Chipirones encebollados.

Ingredientes:
-1 kg. de chipirones
-Cebolla
-tomate frito (al gusto)
-sal
-pimienta molida.
-aceite de oliva

Comenzamos limpiando los chipirones, como eran de tamaño pequeño los troceé en dos mitades.
A continuación ponemos aceite en una cazuela y freímos la cebolla con un poco de sal  y le añadimos el tomate frito para que coja color y sabor.
Continuamos friendo los chipirones, añadimos un poco de agua y cocemos (hoy han tardado sobre un cuarto de hora en hacerse). Añadimos pimienta y rectificamos de sal.

Canapés variados.

Hoy hemos preparado para el aperitivo tres tipos de canapés distintos.
Todos los hemos preparado partiendo rodajas de pan de horno y tostándolas.

Hemos hecho canapés de paté:
Sobre el pan hemos puesto un poco de paté, lo hemos extendido y hemos finalizado con una mezcla de frutos secos (hoy eran pipas peladas, pipas de calabaza y piñones, aunque normalmente lo hacemos con nueces en grano).

Canapés de queso crema:
Sobre el pan tostado hemos extendido una capa de queso philadelphia, seguido de un poco de mermelada de tomate y para finalizar hemos colocado unos arándanos deshidratados.

Canapés de gulas:

Comenzamos calentando en una sartén con un poco de aceite una tarrina de gulas.
En otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva y hacemos tres huevos revueltos.
Sobre el pan hemos puesto un poco de mermelada de cebolla (la hemos comprado en el supermercado de la marca Hero), a continuación hemos añadido un poco de huevos revueltos y hemos finalizado con una capa de gulas.

Buñuelos de manzana.

Esta es otra receta elaborada con la thermomix.

Ingredientes para la masa:
-200 grs de harina de repostería
-una pizca de sal
-200 grs. de cerveza.
-10 grs. de azúcar
-20 grs. de aceite de oliva
-1 huevo


-3 manzanas golden
-1 limón (yo no he puesto)

-Para freír
-500 grs. de aceite de oliva


-Para rebozar
-Azúcar granillo.

Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso de la thermomix y programamos 30 seg. a vel. 5.
Vertemos la mezcla en un cuenco y dejamos reposar durante 15 m.

Pelamos las manzanas y descorazonamos. Cortamos en rodajas de 1/2 cm. de grosor y si se van a tardar en freír frotamos con el limón. Yo no lo he hecho porque las he frito inmediatamente.

Vamos rebozando cada rodaja de manzana en la masa y las freímos en aceite caliente hasta que queden doraditas. Colocamos papel de cocina sobre un plato en el que vamos depositando cada rodaja una vez frita para que absorba el exceso de aceite. Ponemos en un plato pequeño azúcar granillo y vamos rebozando cada rodaja. Finalmente vamos colocando en el plato o fuente en el que vayamos a servirlas.

Bizcocho de naranja y yogur griego.

Esta es una sencilla receta sacada del blog de Angie, no tiene complicación ninguna, sólo tenemos que ir añadiendo y mezclando los ingredientes en el orden que aparecen en la lista. (No añadir ninguno más hasta que no hayamos disuelto el anterior).

Ingredientes:
-4 huevos
-200 grs. de azúcar.
-2 yogures griegos
-50 ml. de aceite de girasol
-ralladura de una naranja
-100 ml. de zumo de naranja
-10 grs. de levadura royal
-250 grs. de harina

Una vez hecha la masa colocamos en un molde engrasado o con papel de horno como he hecho yo y cocemos en el horno precalentado a 180º durante 35 a 40 m. depende del horno y de la altura del molde en el he lo hayamos hecho.

Tarta de hojaldre con nutella

Comenzamos calentando el horno a 180º.
Ingredientes:
-2 láminas de hojaldre
- nutella
-1 huevo
- azúcar
-Almendras repeladas a cubitos.

Colocamos sobre la placa del horno papel especial para horneado. Depositamos sobre el una lámina de hojaldre, encima extendemos la nutella dejando libres los bordes para poder sellarlos después.
Extendemos encima la otra lámina de hojaldre. Con los dedos y un tenedor sellamos las dos masas, a continuación batimos el huevo y con un pincel lo extendemos sobre la capa de hojaldre.
Repartimos los trozos de almendras por encima y un poco de azúcar para que caramelice.
Lo introducimos en el horno unos 30 m. hasta que la masa esté dorada y veamos que se ha hecho por abajo.

Berenjenas con miel de caña.

Esta es una receta que se suele tomar como aperitivo sobre todo en el sur de España, aquí en mi ciudad la he probado en el bar Degarden.

Ingredientes:
-1 berenjena
-sal
-un plato con harina
-aceite de oliva
-miel de caña.

Comenzamos pelando la berenjena, la mayoría la dejan con la piel, pero yo sí que lo hago.
La cortamos a rodajas finitas, les ponemos un poco de sal y las dejamos sobre un colador grande unos veinte minutos para que se les vaya el amargor.
Ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén.
En la harina  vamos rebozando todas las rodajas, cuando esté el aceite caliente las freímos hasta que queden doraditas y las colocamos sobre un papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.
Las depositamos sobre el plato en el que las vayamos a servir y  ponemos un poco de miel de caña sobre cada rodaja.

Tarta de manzanas sueca.

Esta es una receta que ví en Canal Cocina, elaborada por Amanda Laporte. Es una de las mejores tartas de manzana que he probado, después de la tarta de manzanas al caramelo.
Queda muy jugosa y con un sabor delicioso.
Ingredientes:
-1/2 kg. de manzanas
-100 grs. de almendra molida.
-150 grs. de mantequilla
-150 grs. de azúcar
-50 grs. de harina
-2 huevos
-1 cucharadita de levadura en polvo.
-1 cucharada de canela
-1 cucharada de azúcar glacé.
Dejamos que la mantequilla se reblandezca a temperatura ambiente.
Comenzamos la elaboración calentando el horno a 180º.
Vamos mezclando la mitad del azúcar con la mantequilla y los huevos, añadimos la almendra molida, la harina y la levadura. Vamos removiendo según vamos añadiendo los ingredientes hasta que quede una masa homogénea.
Pelamos las manzanas. las cortamos en cuartos, quitamos el corazón y las rallamos.
Cubrimos con papel de horno la base de un molde para tartas desmontable.
Vertemos la mitad de la masa que hemos preparado anteriormente y la repartimos bien sobre el molde. Mezclamos el resto del azúcar con la manzana y la canela y la depositamos sobre la masa.
Cubrimos con el resto de la masa, que extendemos de nuevo.
Cocemos a 180º durante 30 m.
Retiramos la tarta del molde y dejamos enfriar.
La guardamos en la nevera hasta el momento de servir que es cuando sacamos del molde y espolvoreamos con azúcar glacé.

Helado de fresa con thermomix

Ingredientes:
-280 grs. de fresas
-70 grs. de azúcar
-1 brik de 200 grs. de nata para montar.
- 4 fresas para decorar.

Empezamos lavando las fresas, les quitamos los pedúnculos las partimos por la mitad y las ponemos a congelar.
Ponemos el azúcar en el vaso de la thermomix y glaseamos durante 20 segundos con velocidad progresiva del 5 al 10.
Añadimos las fresas y trituramos 30 segundos a velocidad del 5 al 10.
Por último ponemos la nata y mezclamos durante 30 segundos a vel. 5.

Chipirones rellenos de gambas

Ingredientes:
-1 kg. de chipirones
-4 cebollas
-1/2 pimiento verde (italiano)
-Gambas
-2 cucharadas de almendra tostada triturada.
Limpiamos los chipirones.
A continuación freímos las cuatro cebollas partidas a trozos pequeños, añadimos el pimiento partido también a trozos menudos. Separamos la mitad de la salsa. Añadimos a una mitad las aletas de los chipirones y algún chipirón troceado menudamente, continuamos salteando, añadimos las gambas partidas a trozos. Rellenamos los chipirones.
Trituramos la otra mitad del frito de cebolla y pimiento, añadimos las dos cucharadas de almendras molidas y un poco de agua.
Ponemos en una cacerola los chipirones, añadimos la salsa y cocinamos de 30 a 40 minutos.

Tarta exótica

Ingredientes:
Para la base de galletas:
-200 grs. de galletas digestive
-80 grs. de mantequilla

Para la capa de mango:
-300 grs. de mango triturado (1 aproximadamente)
-150 grs. de yogur natural azucarado
-50 grs. de azúcar
-5 hojas de gelatina

Para la capa de piña:
-Las rodajas de una lata de piña pequeña (de 400 grs.) trituradas.
-150 grs. de yogur natural
-6 hojas de gelatina

Precalentamos el horno a 175º.
Continuamos derritiendo la mantequilla en el microondas. Colocamos las galletas digestive trituradas en un molde desmontable, añadimos la mantequilla y mezclamos bien, repartimos bien la mezcla sobre el molde y 
llevamos al horno durante aproximadamente 10 m.

Para preparar la capa de mango comenzamos hidratando las hojas de gelatina en agua bien fría.
Mezclamos el azúcar con el yogur. Ponemos a calentar un poco de puré de mango en el microondas y le añadimos las hojas de gelatina escurridas para que se disuelvan, añadimos el resto del mango y el yogur.
Mezclamamos bien y lo repartimos sobre la base de la tarta, a continuación llevamos al frigorífico para que se solidifique.
Preparamos de la misma forma la capa de piña y la depositamos sobre la capa anterior.
Llevamos al frigorífico. Antes de servir decoramos con coco rallado.

Bavarois de almendras con salsa de melocotón.

Este es un dulce sacado de un recetario que me regalaron al comprar leche condensada La Lechera.

Ingredientes:
-1 bote de leche condensada de 370 grs.
-100 grs. de almendras crudas molidas.
-200 ml. (1 brik) de nata para montar.
-25 grs. de mantequilla
-4 yemas de huevo
-4 hojas de gelatina

Para la salsa:
-1 bote grande de melocotón en almíbar
-4 cucharadas de mermelada de albaricoque.

Comenzamos friendo las almendras en la mantequilla hasta que estén doradas, y las reservamos.
Ponemos la leche condensada  a calentar en un cazo con 1/4 l. de agua y revolvemos para que quede bien disuelta. Vertemos este líquido sobre las yemas removiendo continuamente y cocemos la mezcla al baño maría, sin dejar de removerlo hasta que le crema espese ligeramente. Añadimos las hojas de gelatina que previamente hemos puesto a hidratar y mezclamos bien hasta que estén disueltas. Colamos y dejamos enfriar. Incorporamos las almendras y la nata montada. Vertemos en un molde preferiblemente de corona caramelizado y dejamos cuajar en el frigorífico unas 4 ó 5 horas.Cortamos en trocitos dos melocotones; el resto lo trituramos con la batidora junto con la mermelada y 6 cucharadas del almíbar del melocotón hasta obtener un puré fino y añadimos los trocitos de melocotón. Cuando esté cuajado el babarois lo desmoldeamos y servimos con la salsa de melocotón aparte.

Escarregá.

Esta es una receta sacada del Recetario de Canecositas, parecida a una tarta de Santiago pero con un relleno de nueces.
Ingredientes:
-5 huevos
-360 grs. de azúcar
-360 grs. de almendra en polvo
-150 grs. de nueces en grano

Comenzamos precalentando el horno a 180º. Ponemos papel de hornear a un molde para tortas de llanda.
Ponemos la mariposa en las cuchillas de la thermomix, añadimos los huevos y el azúcar y batimos durante 6 m. a 37º y velocidad 4.
Después ponemos 6 m. a velocidad 4 sin temperatura.
Añadimos la almendra molida en el vaso y mezclamos durante 5 segundos a velocidad 3.
Retiramos la mariposa y mezclamos con movimientos envolventes.
Ponemos la mitad de la masa en el recipiente, colocamos los granos de nueces encima y cubrimos con el resto de la masa.

Horneamos durante 30 minutos aproximadamente.
Colocamos sobre una rejilla para que se enfríe.
Servimos espolvoreado de azúcar glass.

Lasaña de calabacín

Ingredientes:
-2 calabacines grandes
-1 envase de jamón york laminado (150 grs.)
- 1 envase de queso en lonchas.
-Sal
-Aceite de oliva virgen extra.
-Queso rallado para gratinar.


Para elaborar la bechamel necesitamos:
-50 grs. de aceite de oliva.
-60 grs. de harina
-1/2 l. de leche entera
-sal
-nuez moscada.
-pimienta blanca molida.

Comenzamos pelando el calabacín y partiéndolo en dos partes en caso de ser muy largo, lo vamos laminando y asando en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Cuando estén hechos vamos colocando sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Seguimos elaborando la bechamel, para ello ponemos en aceite de oliva a calentar, añadimos la harina y dejamos freír para que se le vaya el sabor a crudo, añadimos la leche y vamos removiendo para que no se formen grumos, salamos y añadimos al gusto la nuez moscada molida y la pimienta.

Sobre un recipiente que pueda ir al horno ponemos una capa de bechamel, otra de calabacín, jamón york, queso en lonchas, seguida de otra de bechamel  y vamos haciendo capas en este orden hasta que acabemos los ingredientes.
La última capa debe de ser de bechamel  para poner queso rallado encima (el mío era parmesano) y que cuando introduzcamos al horno quede gratinado.
Como se puede apreciar en la fotografía el mío no está dorado, ya que tengo estropeado el gratinador del horno.

Ensaladilla de alcachofas.

Ingredientes:
-1 bote de alcachofas de lata
-1 lata de atún en aceite
-Mahonesa

Cortamos las alcachofas en trozos más pequeños, desmenuzamos el atún y mezclamos todo con un poco de mahonesa y servimos.

Carpaccio de lomo de orza.

Ingredientes:
-Lomo de orza.
-Tomate
-Queso parmesano
-Aceite de oliva
-Sal

Comenzamos rallando el tomate que seguidamente colocamos sobre un plato. Salamos.
Laminamos el lomo de orza y vamos depositándolo sobre el tomate rallado, a continuación vamos haciendo lascas con el queso parmesano y ponemos encima. Añadimos aceite de oliva y listo para servir.
En casa no tenía queso parmesano y lo hice con el que tenía en ese momento en el frigorífico.

Pan de Calatrava.

 Ingredientes:
-9 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo.
-6 bizcochos de soletilla
-un puñadito de almendras repeladas crudas.

Para el flan:
-370 grs. de leche condensada
-4 huevos
-1 limón.
-1/2 l. de agua.

Comenzamos elaborando el caramelo en una sartén con 1 cucharada de agua y unas gotas de zumo de limón.

A continuación lo depositamos sobre un molde de plum cake y lo repartimos sobre la  base y las paredes del mismo.
Repartimos las almendras sobre la base del molde y a continuación ponemos los bizcochos de soletilla.
Ponemos en una cacerola al fuego la leche condensada, 1/2 l. de agua y la corteza de un limón y lo cocemos durante unos minutos.
Batimos los huevos y añadimos la leche caliente poco a poco y removemos continuamente. Lo colamos y lo vertemos en el molde caramelizado.
Lo cocemos en el horno al baño maría durante 30 m. a 180º.
Dejamos enfriar durante varias horas en el frigorífico antes de desmoldar.

Tarta de queso y manzana

Esta es una receta que he sacado del blog Bocados de cielo y que es una combinación de mis dos tartas favoritas la de queso y manzanas.

Ingredientes:
-4 manzanas
-500 grs. de queso philadelphia
-4 huevos
-110 grs. de azúcar
-50 grs. de mantequilla
-1 cucharada sopera de maizena
-2 cucharaditas de levadura Royal
-una cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Precalentamos el horno a 175º.
Comenzamos batiendo todos los ingredientes menos las manzanas.
Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas finas. Mezclamos bien con la crema de queso.
Engrasamos un molde desmontable de 22 cm. y vertemos la preparación anterior.
Horneamos de 45 a 50 minutos.
Dejamos enfriar antes de servir.

Champiñones en salsa de cebolla.

Ingredientes:
-1 bandeja de champiñones
-1 guindilla ojo de pájaro (de las pequeñitas)
-Ajo
-Cebolla
-Vino blanco
-Sal
-Aceite de oliva
-Perejil
-Harina

Comenzamos lavando los champiñones y laminándolos.
Continuamos friendo en una sartén el ajo laminado y a continuación añadimos la cebolla bien picada y la guindilla, cuando ya está frito todo añadimos el champiñón y después un poco de harina que también freímos para que elimine el sabor a crudo, a continuación añadimos el vino blanco para hacer la salsa.
Incorporamos el perejil y rectificamos de sal.

Manzanas asadas con pasas.

Ingredientes:
-6 manzanas tipo reineta
-1 cucharadita y media de azúcar para cada manzana
- pasas
-una copita de coñac.
Lavamos bien las manzanas y les quitamos el corazón. Ponemos el azúcar y unas pasas dentro de cada una.
Ponemos un poquito de coñac sobre cada una de ellas y las colocamos en una bandeja de horno.
Precalentamos el horno y horneamos a 180º durante 30 a 40 minutos.

Tarta de queso mascarpone, pasas y miel.

Esta es una receta del blog canecositas  con un rico sabor a queso mascarpone y con una cubierta de miel .
Ingredientes:
Para la base:
-Unos 150 grs. de galletas Digestive (son las que más me gustan, pero también pueden ser María u otras trituradas)
-75 grs. de mantequilla derretida (aproximádamente)
Relleno:
-un brik de 200 grs. de nata para montar
-una tarrina de 250 grs. de queso mascarpone
-200 grs. de leche condensada.
-100 grs. de leche entera
-5 hojas de gelatina
-chorrito de mistela.
Para la cobertura:
-50 grs. de miel
-75 grs. de agua
-1 hoja de gelatina.
Ponemos en el molde desmontable en el que vayamos a hacer la tarta las galletas trituradas y la mantequilla derretida, mezclamos bien y le damos forma a la base y un poco más arriba por las paredes, ponemos en el horno unos 8 a 10 m. a unos 175º. con el fin de que una vez hecha la tarta la podamos partir bien, ya que cuando llevamos al frigorífico directamente sin hornear luego queda una masa dura imposible de partir.
Hidratamos las hojas de gelatina en un vaso con agua bien fría durante unos 5 m.
Calentamos en el microondas la leche entera con la mistela, disolvemos las hojas de gelatina y dejamos templar.
Preparamos la thermomix colocando la mariposa en el vaso, añadimos la nata y el queso y montamos durante 25 segundos a velocidad 3 1/2 . Añadimos la leche condensada y batimos a velocidad 3 unos segundos más.
Continuamos añadiendo la leche normal a esta mezcla con una espátula. A continuación la depositamos en el molde sobre la base de galletas y lo ponemos en el frigorífico durante unas 4 horas.
Cuando esté dura ponemos encima las pasas y depositamos la cobertura que hemos hecho con la miel
(hemos puesto a hidratar la gelatina en agua fría y la hemos disuelto sobre la mezcla caliente de agua y miel. Hay que esperar a que se enfríe un poco para depositar sobre la base de queso, ya que si no quedará como en mi foto un poco turbia, ya que con las prisas no enfrié lo suficiente y se me mezcló la masa de queso con la gelatina de miel)
Esperar a que se cuaje la gelatina y ya se puede servir.
Es conveniente un molde no muy grande para que las pasas queden cubiertas por completo con la miel.
Es una tarta sencilla y con un rico sabor a queso que queda perfecta un la combinación de la miel y las pasas.

Portion cake (en versión madalenas)

Ésta es una receta que he sacado de Canal Cocina realizada por Amanda Laporte y que ella llamaba Portion  
Cake, por el tipo de molde en el que lo realizaba.

Ingredientes:
-200 grs. de harina
-200 grs. de mantequilla
-200 grs. de azúcar
-4 huevos
-1 cucharadita de levadura en polvo
-1 pizca de sal
-extracto de vainilla
Ingredientes opcionales:
-Pistachos
-coco rallado
-almendra granillo
-nueces
-avellanas enteras
-almendras en láminas
-naranja confitada
-fideos de chocolate
-cacao en polvo (tipo valor amargo)
-ralladura de naranja y limón.
Calentamos el horno a 180º.
Batimos los huevos con el azúcar en un molde hasta que blanqueen.
Añadimos la mantequilla derretida que no esté muy caliente junto con el extracto de vainilla. Batimos para mezclar e incorporamos a la mezcla anterior la harina, la pizca de sal y levadura tamizadas y continuamos batiendo.
Yo he apartado un poco de la mezcla en un bol para añadirle un poco de cacao en polvo y así hacer los de chocolate.
Vamos depositando sobre los moldes de madalenas la mezcla hasta que llene las 3/4 partes de la misma y vamos haciendo cada uno a nuestro gusto yo hice de coco, avellanas, trozos de naranja confitada, otros de la masa con cacao, otros marmolados, (poniendo parte de la mezcla natural y parte de la de cacao sin mezclar mucho), etc.
Los metemos en el horno precalentado a 180º durante 30 m. Una vez fríos decoramos como más nos guste.
Los de naranja confitada los decoré con chocolate fondant derretido, también hice recubiertos de fideos de chocolate, les podemos poner una glasa, etc.

Milk pie con pasta brick.

Ésta es una receta que he visto en youtube realizada por Vefa Alexiadou´s .
Está hecha con pasta brick, ya que en mi ciudad me es imposible encontrar la pasta philo y con la mitad de los ingredientes para que no fuese excesivamente grande y está decorada en forma de rosas en vez de forma circular como hace ella.
Queda una tarta crujiente si se come recien realizada, con el paso del tiempo la masa brick se va poniendo más blanda.
Ingredientes:
-8 hojas de pasta philo ó brick.
-70 grs. de mantequilla derretida
-300 ml. de leche entera
-60 ml. de nata líquida
-3 huevos
-100 grs. de azúcar
-100 grs. de azúcar glass.
-1 rama de canela
-1/2 cáscara de limón
-canela en polvo
-azúcar glass.
Extendemos la pasta brick, con un pincel le vamos dando capas con la mantequilla derretida.
Vamos haciendo pliegues a la masa como de dedo ó dedo y medio de ancho hasta que queda una tira que vamos enrollando en forma de flor.
Pincelamos con mantequilla el molde para que no se nos pegue la tarta.
Ponemos una flor en el centro del molde y vamos colocando alrededor las demás realizadas de la misma forma y las espolvoreamos con canela en polvo.
Introducimos el molde en el horno previamente calentado a 180º durante 25 minutos.
En una cacerola ponemos la leche, la nata, el azúcar normal, la rama de canela y la cáscara de limón y ponemos al fuego hasta que hierva.
Quitamos la cáscara de limón y la canela y reservamos. Aparte mezclamos los huevos junto con el azúcar glass y mezclamos bien; poco a poco vamos añadiendo a esta mezcla la leche junto con la nata, etc.y disolvemos bien.
Sacamos el molde del horno y repartimos esta mezcla. Volvemos a introducir al horno otros 30 minutos más.
Cuando esté hecho sacamos del molde y decoramos con azúcar glass y canela en polvo.

Bavaroise de melocotón.

Con estos ingredientes me salieron nueve raciones como la de la fotografía.

Ingredientes:
-400 grs. de melocotón en almíbar.
-40 grs. de dátiles confitados.
-3 claras de huevo
-180 ml. de leche evaporada
-180 grs. de yogur natural
-2 hojas de gelatina.
-1 pizca de sal.

Escurrimos los melocotones del almíbar y los trituramos con una batidora hasta que quede una mezcla fina.
Deshuesamos y partimos a trozos los dátiles. Batimos la leche evaporada con las varillas eléctricas hasta que queden un poco montadas. Montamos las claras con la pizca de sal hasta que queden muy firmes.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un vaso con agua muy fría. Calentamos en el microondas un poco del puré de melocotón y le añadimos la gelatina escurrida y damos vueltas para que se mezcle bien.
Añadimos el resto del puré de melocotón, el yogur y los dátiles. A continuación añadimos la leche y las claras con movimientos suaves y envolventes para que no se baje la mezcla. Repartir en los moldes e introducir en el frigorífico.
La receta original era un semifrío que se introducía 3 horas en el congelador, pero yo lo he hecho en el frigorífico tipo mousse.

Podemos decorar con láminas de almendras tostadas.

Mousse de limón al horno.

Ingredientes para la mousse:
-2 limones
-4 huevos
-200 grs. de azúcar
-125 grs. de nata para montar
-1 yema de huevo.

Podemos adornar con rodajas de limón confitado y crema chantilly elaborada montando 200 ml. de nata con 75 grs. de azúcar.

Para elaborar la mousse empezamos montando los 125 grs. de nata . Seguidamente lavamos los limones, los secamos y rallamos la parte amarilla. Los partimos por la mitad y los exprimimos.
Con unas varillas batimos los huevos, la yema y el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la ralladura y el zumo y mezclamos suavemente. Incorporamos a esta mezcla la nata montada y vamos integrando poco a poco para que no se baje.
Vertemos la mezcla en un molde rectangular engrasado con mantequilla y cocemos al horno precalentado a 190º durante 25 m.
Queda con una textura parecida a una crema catalana.
Para servir repartimos en platos y decoramos con limón confitado y con crema chantilly.

Higos secos y dátiles rellenos.

Esta es una de las recetas más sencillas que se puedan haber. Se hacía por Navidades para postre en casa de mi abuela Laura. La receta original eran higos secos rellenos de panchitos tostados.
Hoy como no tenía panchitos tostados los he rellenado de panchitos fritos, y también he hecho de dátiles rellenos de nueces.

Delicias de naranja y almendra.

Esta es una receta para los chocoadictos sacada del programa Las mañanas de la 1. 
En casa ha gustado a pesar de que algunos lo prefieren sin la capa de chocolate y otros con la misma más delgada.
Ingredientes:
-80 grs. de mantequilla
-80 grs. de azúcar
-80 grs. de almendra molida.
-80 grs. de harina.
-3 yemas de huevo.
-3 claras de huevo
-50 grs. de azúcar
-4 grs. de levadura en polvo
-ralladura de 2 naranjas
-1 cucharada de mermelada de naranja
-150 grs. de chocolate para fundir
-80 grs. de mantequilla

Comenzamos templando la mantequilla en el microondas.
Continuamos introduciendo en un cuenco los 80 grs. de azúcar, la almendra molida, las yemas, la ralladura de naranja y la mermelada. Añadimos la mantequilla templada y batimos bien.
Acto seguido agregamos la harina mezclada con la levadura, batimos y reservamos.
Aparte hacemos un merengue con las claras de huevo y los 50 grs. de azúcar.
Unimos las dos elaboraciones y vaciamos la mezcla en moldes individuales o en un molde grande (yo lo he hecho en un sólo molde).
Horneamos a 170 º durante 15" en el caso de moldes pequeños y 20 a 22 m. para moldes grandes. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Para el baño de chocolate ponemos el chocolate en un recipiente e introducimos en el microondas unos segundos hasta que veamos que se nos va derritiendo el chocolate, añadimos la mantequilla y vamos mezclando. (Éste es el proceso más delicado ya que se nos puede quemar el chocolate, si no tenemos la suficiente habilidad realizar este proceso al baño maría). Vamos templando el chocolate y cubrimos el bizcocho o bizcochitos, dejar enfriar en el frigorífico antes de servir.

 

Exquisitos de almendras.

Esta es una receta sacada de Internet, después de hacerla he intentado localizar el lugar para poner un enlace, pero no lo he encontrado.
Ingredientes:
-Obleas para empanadillas La Cocinera (un paquete que lleva 16)
-Almendras molidas (la receta original ponía 50 grs., pero he necesitado el doble aproximadamente)
-Azúcar glass (la receta original ponía 50 grs., pero he necesitado más cantidad)
-2 huevos.
Batimos las claras de huevo con las almendras trituradas y el azúcar glass, más o menos el mismo peso de estos dos últimos productos. Ponemos un poco de esta masa en el centro de una oblea y cerramos la misma dándole forma con un tenedor. Vamos depositándolas sobre una bandeja de horno a la que hemos puesto una lámina de papel de hornear. Con un pincel pintamos cada empanadilla con la yema de huevo. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 15 a 20 m.
Cuando están hechas sacamos y espolvoreamos con azúcar glass.

Mousse de queso blanco.

Ingredientes:
-300 grs. de queso blanco (tipo philadelphia)
-50 grs. de nata líquida.
-2 hojas de gelatina.

Para el merengue italiano:
-3 claras de huevo.
-125 grs. de azúcar

-mermelada para cubrir (preferentemente de fresas o de otro tipo de frutos rojos)

Empezamos batiendo el queso junto con la nata. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
Hacemos un merengue italiano para ello comenzamos montando las claras a punto de nieve a las que añadimos 25 grs. de azúcar; ponemos el azúcar restante en un cazo con un poco de agua hasta que esté hecho el almíbar. Continuamos batiendo el merengue y le vamos añadiendo poco a poco el almíbar, incorporamos la gelatina escurrida.
Cuando esté frío el merengue lo mezclamos con el queso y la nata.
Repartimos en el molde o recipientes donde vayamos a servirlo. Cubrirlo finalmente con mermelada o culis de frutas.Debe de estar como mínimo 3 horas en el frigorífico.

Tarta de azúcar moreno.

Esta es una receta sacada del blog Cuinant.
Es una receta muy sencilla y que sólo tardamos en elaborarla unos cinco minutos.
Ingredientes:
-2 huevos
-280 grs. de azúcar moreno
-60 grs. de harina
-60 grs. de mantequilla a punto de pomada
-1/2 l. de leche.
Mezclamos los ingredientes durante 30 segundos. Vertemos en un molde e introducimos en el horno precalentado a 180º durante 40 a 50 m.
Refrigeramos antes de servir.

Mousse de queso de cabra con higos.

Esta es una receta sacada de la revista Hola.
Ingredientes:
-4 rebanadas de pan integral
-250 grs. de queso rulo de cabra fresco
-250 grs. de higos secos
-200 grs. de higos frescos
-15 cl. de nata líquida
-3 hojas de gelatina
-una ramita de romero fresco
-sal y pimienta.
-Para el marinado de los higos: 40 cl. de agua, 100 grs. de azúcar y el zumo de dos limones.

El día anterior cocemos durante 5 minutos el agua de la marinada con el azúcar y el zumo de limón, después lo retiramos del fuego e introducimos aquí durante toda la noche los higos secos.
Al día siguiente ponemos en remojo en agua muy fría la gelatina.
 En un cazo calentamos el queso de cabra con la nata y el romero hasta obtener una crema que salpimentamos.
Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos al queso aún caliente, quitamos el romero y mezclamos bien.
Escurrimos los higos reservando el jarabe.
Con un molde de cocina recortamos dos trozos de pan de molde. Envolvemos el molde menos la parte superior con film transparente, en la base ponemos un trozo de pan, sobre él ponemos una capa de queso de cabra,y sobre ésta una capa de higos secos hidratados, luego queso, otra rebanada de pan y la última capa de queso.
Lo metemos en el frigorífico durante unas 3 horas.
Calentamos el jarabe reservado de los higos y metemos unos minutos los higos frescos que hemos cortado en cuartos.
Para servir lo sacamos de la nevera un rato antes, desmoldamos y decoramos con los higos frescos por encima.
Yo he rellenado dos moldes, uno redondo y otro cuadrado.

Buñuelos de calabaza

Esta receta está elaborada a partir de un trozo que me regalaron de una calabaza ecológica que pesada unos 300 kg.
Es una receta del blog Directo al paladar.
Ingredientes:
-125 grs. de harina
-300 grs. de calabaza
-1/2 cucharadita de levadura Royal
-2 huevos
-25 grs. de azúcar
-la ralladura de una piel de naranja
-una pizca de sal
-azúcar para rebozar
Pelamos la calabaza, la despepitamos, la troceamos y la cocemos en agua.
Montamos las claras a punto de nieve.
Cuando la calabaza esté cocida la escurrimos y trituramos con la batidora, pero dejamos un poco de agua de la cocción de la calabaza para la elaboración de los buñuelos.
En un cuenco potamos la harina, añadimos la levadura, el azúcar, la sal, la ralladura de la naranja y las dos yemas de huevo. Vamos mezclando y añadimos el puré de calabaza, añadimos un poco de agua en caso de quedar muy espeso (unas diez cucharadas). En caso de quedar una masa con grumos, mezclar con la batidora.
Añadimos con mucho cuidado para que no se bajen las claras montadas a punto de nieve.
Poner bastante aceite a calentar en una sartén y cuando coja la temperatura suficiente vamos haciendo los buñuelos. (Se pueden hacer poniendo cucharadas de masa en la sartén o con la buñolera que es como lo he hecho yo, metiendo la misma en el aceite caliente, seguidamente la sacamos y rellenamos con la masa, metemos dentro del aceite hasta que la masa se desprenda, hay que freírlos por ambos lados para que queden dorados).
Ponemos en un plato papel absorbente  y después los rebozamos en azúcar y los colocamos en la fuente de servir.

Mousse de limón. (Mousse chiboust de limón)

La crema chiboust es una elaboración que se realiza a partir de una crema pastelera a la que añadimos merengue italiano con lo que conseguimos una textura tipo mousse y gelatina. La podemos realizar del sabor que deseemos como chocolate, naranja o limón.
Esta receta es parecida a otra mousse de limón que he realizado anteriormente, sólo que anteriormente la hice con nata montada y ésta lleva crema pastelera.

Ingredientes:
-4 yemas de huevo
-4 claras de huevo
-250 ml. de leche.
-240 grs. de azúcar blanquilla.
-20 grs. de maizena
-piel rallada de un limón
-el zumo de un limón
-6 cucharadas de agua.
-3 hojas de gelatina
Hacemos una crema pastelera con la thermomix poniendo en el vaso la leche, las 4 yemas, 40 grs. de azúcar, la maizena y la piel del limón, programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4.
La cubrimos con film transparente pegado a la crema o removemos constantemente para que no forme costra hasta que se entibie.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un vaso con agua muy fría.
En un cazo ponemos a hervir el zumo de limón, lo dejamos enfriar ligeramente y disolvemos las hojas de gelatina.
Preparamos un merengue italiano poniendo el azúcar restante y el agua en un cazo hasta que adquiera la densidad deseada (punto de bola). Ponemos la mariposa en la Thermomix, añadimos las claras y programamos 4 minutos, 50º, velocidad 3 y medio, cuando lleve unos 3 m. y medio en marcha añadimos el almíbar poco a poco.
Al acabar el tiempo programado volvemos a ponerlo 4 minutos, velocidad 3 1/2 sin temperatura.
Mezclamos un poco la crema pastelera, añadimos la gelatina disuelta e incorporamos el merengue italiano.
Repartimos la mousse en copas dejando enfriar hasta que cuaje (unas tres horas)
Me han salido 9 copas.
La decoración la podemos realizar con cortezas de limón escarchadas o nata batida.

El patio de mi casa

Aquí pongo una fotografía del jardín de casa que con tanto esmero cuida mi hermano. Aparte de las plantas ornamentales tenemos una higuera, una carrasca, hierbas aromáticas como hierbabuena; el año pasado cultivamos en macetas combros, este año hemos puesto una planta de calabazas que es la que está a la izquierda. Pronto pondré una foto de la única calabaza que hemos cosechado (la planta adquirió unas considerables dimensiones pero las flores se secaban).


Actualizo esta entrada con las fotografías del patio realizadas en la primavera del año 2.013 este año como novedad hemos plantado tomateras.

           Las fotografías situadas arriba y abajo de este texto están tomadas en el otoño del 2.013.

Tarta tatín de plátanos.

Ingredientes:
-1 masa de hojaldre La Cocinera.
-5 plátanos
-10 nueces
-100 grs. de azúcar
-100 grs. de mantequilla

Ponemos el molde sobre el que vamos a hacer la tarta al fuego, le añadimos la mantequilla y el azúcar y dejamos cocer unos 5 minutos removiendo bien. Cortamos los plátanos en rodajas de un dedo y medio y vamos colocando sobre el caramelo, en los huecos colocamos los granos de nuez. Cubrimos con el hojaldre al cual le vamos haciendo pliegues, ya que la masa es más grande que el tamaño del molde.
Ponemos a horno precalentado a 200º de 20 a 25 ". Debemos desmoldar en caliente, ya que en caso contrario se nos quedaría pegada la tarta al molde.
Es una receta sacada del blog gastronomía y cía.

Tiramisú de limón.

Ingredientes.
-1 huevo.
-65 grs. de azúcar
-125 grs. de mascarpone
-bizcochos de soletilla (hoy lo he hecho con 2 madalenas y media de bizcocho)
-60 grs. de nata para montar.
-1/2 corteza de limón rallada.
-1/2 limón sin corteza partido a trozos.
-1/2 vasito de los de vino de limoncello.
-Coco rallado para cubrir.
Poner los trozos de limón en un cazo junto con 125 ml. de agua y 15 grs. de azúcar, dejamos cocer durante unos 5 minutos. Colamos el almíbar y lo dejamos enfriar, después añadimos en limoncello.
Batimos bien la yema de huevo con los 50 grs. de azúcar restantes, añadimos la ralladura del limón, la clara que hemos montado a punto de nieve, el queso mascarpone y la nata montada.
Colocamos en un molde capas de bizcochos de soletilla y crema mascarpone, acabando con una capa de crema sobre la que repartimos una capa finita de coco rallado.

Mousse de limón.

Para hacer esta receta debemos de realizar los siguientes procesos: la elaboración de una crema pastelera, la mezcla del zumo de limón con la gelatina hidratada, la realización de un merengue italiano y luego mezclar las elaboraciones previas.

Ingredientes:
-1/4 de litro de leche entera.
-4 huevos separadas las yemas de las claras.
-240 de azúcar blanquilla.
-20 grs. de maizena.
-la piel rallada y el zumo de un limón
-3 hojas de gelatina
-6 cucharadas soperas de agua.

Preparamos la crema pastelera de forma tradicional o en la thermomix a 90 º , la realizamos mezclando la leche, las yemas, 40 grs. de azúcar, la maizena y la piel de limón, la dejemos enfriar removiendo constantemente para que no forme costra.
Ponemos las hojas de gelatina en un vaso con agua fría para que se vayan hidratando.
Ponemos el zumo de limón dentro de un vaso y lo introducimos al microondas hasta que hierva, lo dejamos enfriar un poco y le añadimos la gelatina escurrida para que se disuelva mezclando bien.
A continuación preparamos un merengue italiano: por una parte ponemos en la thermomix las claras de huevo con la mariposa a velocidad 3 y medio durante unos 3" y medio o hasta que estén montadas y por otro lado ponemos al fuego un cazo con los 200 grs. de azúcar que nos queda y las seis cucharadas de agua hasta que el mismo adquiera la consistencia de punto de bola, cuando el almíbar está hecho lo vamos añadiendo poco a poco al merengue durante unos cuatro minutos a velocidad 3 y medio pero sin temperatura,
A continuacion añadimos a la crema pastelera el zumo de limón con las hojas de gelatina y seguidamente el merengue italiano integrando bien todos los ingredientes y después colocamos en copas y dejamos reposar durante unas dos horas como mínimo en el frigorífico (salen 9 raciones generosas).

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao.

Ingredientes:
-2 ó 3 trozos de bacalao descongelado sin espinas ya desalado.
-aceite de oliva virgen extra.
-1 cebolla grande.
-2 dientes de ajo
-sal
-2 latas de pimientos del piquillo de 1/2 kg. menos dos que utilizamos para hacer la salsa.


Para la bechamel.
-1 l. de leche aproximádamente.
-80 grs. de mantequilla.
-80 grs. de harina
-nuez moscada molida
-pimienta

Para la salsa de piquillos :
-2 pimientos del piquillo
-1/2 cebolla
-1 brik de nata de 200 grs.

Laminamos los ajos y partimos la cebolla menuda, ponemos los ajos en la sartén con aceite de oliva y los freímos un poco, seguidamente añadimos la cebolla y continuamos pochando, añadimos el bacalao desmenuzado, damos unas vueltas en la sartén. Podemos hacer la bechamel aparte y añadir a esta mezcla.
Yo la he hecho directamente añadiendo a la mezcla de bacalao la mantequilla, he sofrito un poco la harina y he ido añadiendo poco a poco la leche, salamos y añadimos un poco de pimienta y nuez moscada.

Cuando esté hecha la mezcla rellenamos los pimientos.
La salsa de piquillos la hago friendo media cebolla a la que añado los dos pimientos reservados y el brik de nata, dejo cocinar a fuego lento unos 10 minutos, luego paso por la batidora para que quede una salsa fina, si queda espesa se le añade más nata o un poco de leche.
Finalmente pongo a calentar en una cacerola los pimientos rellenados junto con la salsa y ya están listos para servir.

Rosquillas de naranja y mascarpone

Ingredientes:
-500 grs. de harina
-2 huevos
-1/2 tarrina de queso Mascarpone
-2 sobres de gaseosas
-1/2 sobre de levadura Royal
-150 ml. de zumo de naranja
-150 ml. de aceite de girasol
-200 grs. de azúcar.
-1 cáscara de naranja
-azúcar granillo.
-aceite para freir.

Ponemos en la Thermomix la piel de naranja junto con el azúcar y pulverizamos.
Añadimos el queso mascarpone, el zumo de naranja , el aceite de girasol y los huevos y mezclamos durante 30 segundos a velocidad 4.
En un cuenco mezclamos la harina con la levadura royal y los sobres de gaseosa y añadimos la mezcla al vaso de la thermomix.
Mezclamos 5 segundos a velocidad 5 y a continuación 3 minutos a velocidad espiga.
Dejamos la masa en el vaso hasta que fermente.
Hacemos bolitas con la masa e introduciendo dos dedos en la misma vamos dándole forma de rosquillas que freímos en una sartén.
Colocamos sobre papel absorbente y después vamos rebozando en el azúcar.
Es una receta sacada del blog El aderezo

ROSCAS DE BAÑO CON THERMOMIX (Tipo sequillos manchegos)

Los sequillos manchegos es una receta tradicional que raramente encontramos ya en las panaderias de nuestros pueblos (debido al trabajo que lleva el elaborarlas muchos han dejado de realizarlas y algunos las venden pero ellos las han comprado a fábricas que las hacen de forma industrial y el sabor ya no es el mismo).
Buscando por la red me encontré en el blog pan, dulces y otras palabras  una receta que se parecía a estas pastas que hemos comido en casa desde pequeños.
Los ingredientes que necesitamos son los siguientes:
-330 grs. de huevos
-330 grs. de aceite de girasol.
-330 grs. de harina
-20 grs. de maizena.

Batimos los huevos con el aceite, añadimos las harinas y batimos unos segundos a velocidad 4. Seguidamente programamos la thermomix durante 27 m. a velocidad 3 y 1/2.

Precalentamos el horno a 200º. Colocamos un papel de horno en la placa del mismo y vamos haciendo los roscos con una manga pastelera, no debemos de ponerlos muy juntos ya que aumentan de tamaño durante la cocción y se podrían pegar unos con otros. Deberán de estar cocidos en unos 15" aproximadamente, se abre la puerta del horno y se dejan 3" más.

Para el merengue necesitamos
-125 grs. de clara de huevo
-250 grs. de azúcar normal
-125 grs. de azúcar glacé.
Programamos la thermomix a 80º, mezclamos muy bien las claras con el azúcar normal y cuando llevan unos 5" se sacan y se dejan enfriar. Después le mezclamos el azúcar glacé y bañamos los roscos y los dejamos secar un poco en el horno a unos 175º vigilándolos para que no se quemen.

Las modificaciones que he hecho en la receta es que yo lo he hecho con la cantidad de merengue que la receta original ya que me sobró mucho y que he introducido los roscos en el horno para que se seque el merengue.