Chipirones rellenos de jamón y huevo

Hoy pongo una receta de chipirones que formó parte del menú de este domingo, esta vez van rellenos de jamón y huevo,  con una salsa elaborada con cava y cebolla.
Ingredientes:
-5 chipirones (eran muy grandes)
-2 huevos cocidos
-jamón serrano partido a taquitos
-2 cebollas
-harina de maíz
-2 cucharadas de pan rallado
-1 benjamín de cava
-aceite de oliva
-sal
-perejil

Comenzamos limpiando los chipirones. Picamos el huevo cocido, las aletas y tentáculos, un poco de perejil.
Freímos la cebolla partida en trozos pequeñitos,añadimos las patas y tentáculos.
Mezclamos la mitad de la cebolla frita junto con el huevo, los taquitos de jamón, el pan rallado, una cucharada de cava ,y el perejil y rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo para que no se salga el relleno, Doramos un poco los chipirones en aceite, los ponemos en la sartén con la cebolla restante, añadimos el cava y dejamos cocer durante unos 30 minutos. Cuando le falte poco añadimos la maizena diluida en caldo o agua y dejamos que espese la salsa.

Chipirones encebollados.

Ingredientes:
-1 kg. de chipirones
-Cebolla
-tomate frito (al gusto)
-sal
-pimienta molida.
-aceite de oliva

Comenzamos limpiando los chipirones, como eran de tamaño pequeño los troceé en dos mitades.
A continuación ponemos aceite en una cazuela y freímos la cebolla con un poco de sal  y le añadimos el tomate frito para que coja color y sabor.
Continuamos friendo los chipirones, añadimos un poco de agua y cocemos (hoy han tardado sobre un cuarto de hora en hacerse). Añadimos pimienta y rectificamos de sal.

Chipirones rellenos de gambas

Ingredientes:
-1 kg. de chipirones
-4 cebollas
-1/2 pimiento verde (italiano)
-Gambas
-2 cucharadas de almendra tostada triturada.
Limpiamos los chipirones.
A continuación freímos las cuatro cebollas partidas a trozos pequeños, añadimos el pimiento partido también a trozos menudos. Separamos la mitad de la salsa. Añadimos a una mitad las aletas de los chipirones y algún chipirón troceado menudamente, continuamos salteando, añadimos las gambas partidas a trozos. Rellenamos los chipirones.
Trituramos la otra mitad del frito de cebolla y pimiento, añadimos las dos cucharadas de almendras molidas y un poco de agua.
Ponemos en una cacerola los chipirones, añadimos la salsa y cocinamos de 30 a 40 minutos.