No sé cómo denominar a esta receta si tarta o bizcocho. Se parece mucho a la tarta de Santiago, pero lleva un poco de harina, (la tarta de Santiago auténtica sólo lleva almendra molida). Otra diferencia también es que aquí montamos las claras a punto de nieve para que quede más esponjoso el bizcocho (en la tarta de Santiago los huevos van mezclados no montados).
Hay personas que una vez que hacen este bizcocho lo decoran con merengue y lo gratinan en el horno con lo que lo convertirían en una tarta.
Necesitamos:
-6 huevos
-250 grs. de azúcar
-250 grs. de almendra molida
-45 grs. de harina
-ralladura de medio limón.
He comenzado montando las claras a punto de nieve con la Thermomix, mientras que montan vamos añadiendo poco a poco el azúcar hasta que quede integrado. Pasamos a un recipiente grande el merengue, añadimos las yemas batidas, vamos envolviendo para que no bajen, seguido de la almendra, la harina tamizada y el limón rallado. He puesto papel de hornear en un molde y he introducido la masa del bizcocho. Se introduce en el horno previamente calentado a 180º durante aproximadamente 45 m., depende del tamaño del molde y del horno.
Como siempre comprobamos con un palillo y si vemos que no sale húmedo ya está listo.
Tal y como hacemos con otros bizcochos dejamos enfriar sobre una rejilla.
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