Ensaladilla de espárragos.

Esta receta es una variante de la ensaladilla, pero elaborada con yemas de espárragos en vez de con macedonia de verduras.
Para ello necesitamos:
-2 patatas
-Aceitunas rellenas de anchoa
-pepinillos en vinagre
-2 huevos
-1 lata de yemas de espárragos
-mahonesa
-anchoas en aceite.

Cocemos las patatas y los huevos.
Troceamos las yemas de espárragos, los pepinillos y las aceitunas rellenas.
Una vez cocidos y fríos los huevos y las patatas los cortamos también.
Mezclamos en una fuente todos los ingredientes con mahonesa excepto las anchoas.
Con dos cucharas vamos formando quenelles de ensaladilla, y decoramos cada una con un trozo de anchoa.
En esta ocasión no tenía pepinillos y la he hecho con picadillo de variantes en vinagre (zanahoria, pepinillos, coliflor, cebollitas)