Natillas con islas flotantes al vapor.

Esta receta consta de dos elaboraciones por una parte unas natillas que he realizado de forma tradicional y por otra las rocas o islas flotantes que he realizado con el varoma de la thermomix.
Tenía miedo al hacer las rocas de que supiesen mucho a huevo, pero no ha sido así, y de esta manera quedan mejor visualmente, ya que conservan la forma de la flanera.
Para las islas flotantes necesitamos:
-4 cucharaditas de caramelo líquido
-4 claras de huevo
-70 grs. de azúcar
-250 ml. de agua para el vapor.
Comenzamos pintando los moldes desechables de flan con el caramelo líquido, los ponemos en la bandeja varoma.
Ponemos la mariposa en la thermomix, vertemos las claras y batimos durante 6 m. a velocidad 4.
Agregamos el azúcar y batimos durante 2 m. a velocidad 4. Quitamos la mariposa.
Repartimos el merengue en los moldes. Lavamos el vaso de la thermomix y ponemos el agua, calentamos a 100º vel. 1.
Ponemos el varoma en su posición y programamos 12 minutos, varoma, velocidad 1.
Pasado este tiempo retiramos el varoma y dejamos enfriar las rocas en el frigorífico.
Mientras elaboramos la crema inglesa o natillas, para ello necesitamos:
-1 brik de nata de 200 ml.
-300 ml. de leche
-4 yemas
-1/2 cucharada de harina
-50 grs. de azúcar
-la corteza de medio limón
Comenzamos hirviendo la leche y la nata junto con cáscara de limón.
Una vez hervida dejamos templar.
Mientras batimos en un cuenco las yemas, azúcar y harina hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
Vamos incorporando a esta mezcla poco a poco la leche hervida y vamos mezclando, después volvemos a poner al fuego suave, sin dejar de remover hasta que la mezcla espese ligeramente.
Repartimos en platos y finalmente ponemos encima de cada uno una roca de merengue.

Pudin de nueces

Esta es una receta de Amanda Laporte que ví en Canal Cocina. Muy buena como otras que he hecho de la misma cocinera.

Necesitamos:

-250 grs. de nueces peladas

-4 huevos

-2 yemas de huevo

-5 galletas maría

-370 grs. de leche condensada

-1 vaso de leche

-60 grs. de azúcar

-5 cucharadas de azúcar.

Comenzamos precalentando el horno a 170º.

En un cazo hacemos un caramelo con 60 grs. de azúcar y una cucharada de agua. Lo vertemos en un molde de plum cake y lo repartimos por las paredes del mismo.

Reservamos 7 nueces enteras.

Introducimos en un robot de cocina las nueces, las galletas y trituramos. Añadimos los huevos, las yemas, el vaso de la leche y la leche condensada.

Mezclamos bien e introducimos la crema en el molde caramelizado y cocemos en el horno a baño maría de 50 minutos a una hora a 170º.

Caramelizamos las nueces enteras con las cinco cucharadas de azúcar y una cucharada de agua, cuando el caramelo comience a hacerse ponemos las nueces enteras, damos unas vueltas y decoramos con una de ellas cada porción de pudin.

Tarta de la reina de las manzanas.

Esta es una tarta que tenía pendiente de hacer desde hace varios años. La autoría se la atribuyen a Bárbara que la puso en mundorecetas.com.
Es una receta tradicional elaborada con la medida en tazas y cucharadas, pero que en la red muchos ya la han puesto con su peso en gramos.
Es deliciosa, muy sencilla, elaborada en los pasos (primero elaboramos la tarta, luego realizamos el gaseado y la volvemos a poner al horno hasta que cuaje el mismo).
Ingredientes:
-75 grs de harina de trigo
-85 grs. de azúcar
-10 grs. de levadura química (tipo royal)
-un poco de sal
-una cucharada de extracto de vainilla
-2 huevos grandes ligeramente batidos
-2 cucharadas de aceite de girasol
-85 grs. de leche
-6 a 8 manzanas golden grandes

Para el glaseado necesitamos:
-85 grs. de azúcar
-1 huevo ligeramente batido
-55 grs. de mantequilla
Comenzamos mezclando la harina, la levadura, la sal y el azúcar, añadimos los huevos, el aceite, la leche y la vainilla. Mezclamos bastante bien durante un rato.
Cortamos las manzanas en láminas finas y las vamos poniendo dentro de la mezcla anterior. Depositamos la mezcla en un molde desmontable engrasado y enharinado y lo cocemos a horno precalentado durante 25 a 35 minutos a 200º.
Debe de quedar una masa un poco firme al tacto.
Elaboramos el gaseado mezclando la mantequilla derretida, el huevo y el azúcar. Sacamos la tarta del horno y la glaseamos con esta mezcla. Volvemos a introducir al horno durante otros 10 minutos.

Castagnole

Esta es una receta típica italiana que se elabora en carnaval, es muy parecida a nuestros rollos fritos, pero elaborada en forma de bolita que parece una castaña.
La diferencia que encuentro es que lleva mantequilla y nosotros le ponemos aceite.
Con las cantidades que pongo salen unas 40 piezas.
Ingredientes:
-300 grs. de harina tamizada.
-2 huevos
-60 grs. de azúcar
-50 ml. de anís (he puesto seco)
-75 grs. de mantequilla (que he derretido en el microondas)
-10 grs. de levadura royal
-ralladura de medio limón
-una pizca de sal
-aceite de girasol para freir
Comenzamos batiendo los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar, el licor de anís y la ralladura de limón.
Una vez esté mezclado añadimos la harina junto a la levadura y la sal.
Amasamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar la masa durante unos 15 m. en un bol cubierto con film transparente.
Formamos las bolitas y las freímos en abundante aceite caliente. Cuando las sacamos las depositamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y las rebozamos en una mezcla al 50% de azúcar glas y azúcar granillo.

Espaguetis con calabacín y beicon

Una receta sencilla, sin complicaciones.

Ingredientes:

-aceite de oliva

-sal

-pimienta.

-1 cebolla

-2 calabacines

-espaguetis

-1 envase de beicon en tiras

Comenzamos friendo una cebolla partida a trozos pequeños en aceite de oliva.Cuando ya está casi hecha añadimos los dos calabacines partidos a láminas finas y dejamos pochar en la sartén. Una vez fritas las verduras añadimos el beicon, dejamos que se dore, rectificamos de sal y pimienta y mezclamos con los espaguetis que hemos cocido previamente. Mezclamos bien y servimos.

Pizza con verduras.

Para esta receta no he elaborado la base como otras veces, la he hecho con base congelada comprada.
Ingredientes.

-1 Pimiento rojo
-1 Pimiento verde
-1Cebolla
-1 Calabacín.
-2 bases de pizzas
-tomate frito.
-aceite de oliva
-sal
-1 lata pequeña de anchoas
-1 tarrina pequeña de queso fresco.
Limpiamos los pimientos, los partimos en trozos pequeños y los ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva junto con la cebolla partida en tiras y un poco de sal.
Cuanto está casi hecho añadimos los calabacines partidos en rodajas finas.
Ponemos a calentar el horno a 200º durante unos 10 m.
Repartimos un poco de tomate frito sobre cada base de pizza. Repartimos las verduras fritas.
Cocemos en el horno a 200º de 10 º 15 m.
Al sacar decoramos con las anchoas y el queso fresco.

Pasteles de cabello de angel con nueces.

Unos sencillos y deliciosos pasteles de cabello de ángel con frutos secos.

Para elaborarlos necesitamos:

-Hojaldre

-Cabello de ángel.

-nueces mondadas

-pasas hidratadas en agua

-1 huevo.

Para hacer los pasteles cortamos las porciones de hojaldre. Necesitamos dos para la elaboración de cada pastel.

Las pinchamos con un tenedor para que no suban en exceso.

Sobre la base inferior repartimos una capa de cabello de ángel, colocamos encima las nueces, cubrimos con la capa de hojaldre y la sellamos para que no salga el relleno. Lo he hecho presionando con la punta de un tenedor.

Batimos un huevo y barnizamos los pasteles para que al hornear adquieran un tono dorado.

Ponemos unas pasas sobre cada uno y horneamos a unos 175º hasta que adquieran un tono dorado.

Bizcocho de almendras y melocotones

Hoy he hecho un bizcocho parecido a una tarta de Santiago, pero en vez de elaborarlo sólo con almendras he incluido harina y al que he añadido melocotones en almíbar.

Es un receta muy sencilla de realizar.

Necesitamos:

-175 grs. de mantequilla

-200 grs. de almendra molida

-100 grs. de harina

-1 sobre de levadura química 

-3 huevos

-175 grs. de azúcar

-un bote de melocotones en almíbar 

Comenzamos calentando el horno a 180º.

Ponemos la mantequilla en un recipiente y la derretimos en el microondas procurando que no hierva.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen. Seguidamente vamos añadiendo la mantequilla y mezclando bien. Incorporamos la harina y la levadura previamente tamizadas.

Vamos mezclando. Por último añadimos la almendra y cuando tengamos la mezcla homogénea la vertemos en un molde al que hemos puesto papel de hornear o hemos enmantequillado para que no se pegue el bizcocho. Por último repartimos los melocotones sobre la masa. Horneamos durante unos 30 m.

Cuando esté frío el bizcocho lo podemos decorar espolvoreando azúcar glas con un colador.

Viaje a la Sierra del Segura

Hoy día 2 de septiembre he realizado un viaje a la Sierra del Segura con mi familia y he vuelto a visitar las poblaciones de Lietor, Letur, Férez y Elche de la Sierra.
Para mí el pueblo más bonito es Letur, ya que me encantan tanto las piscinas naturales, la canalización del agua y todas las fuentes que hay alrededor así como la arquitectura típica.

                                         Vista del Rio Mundo a la salida de Liétor, en lo alto se
                                         puede apreciar la localización del pueblo.






Estas tres fotografías que siguen son de una fuente de Elche de la Sierra.

Diferentes vistas de Letur.

                                          Piscinas naturales.

Pastelitos de avellana

Para elaborar esta receta necesitamos los siguientes ingredientes:
-Pasta quebrada
-120 grs. de avellanas molidas.
-4 yemas de huevo
-2 vasos de nata
-30 grs. de maicena
-75 grs. de azúcar
-ralladura de naranja
-mantequilla para engrasar los moldes
-avellanas enteras para la decoración

Forramos con pasta quebrada moldes individuales que previamente hemos engrasado con mantequilla.
Mezclamos las avellenas molidas con la maicena, el azúcar, la ralladura de naranja, las yemas y la nata.
Batimos bien y cocemos con cuidado vigilando la temperatura, sin dejar de remover hasta que espese.
Rellenamos las tartaletas con la crema y decoramos cada una con una avellana entera.
Horneamos a 180º durante unos 12 minutos.

Mousse de miel

Esta receta la he encontrado igual en varias webs, está realizada con Thermomix, pero también se puede realizar de la forma clásica, yo le añadiría un poco de gelatina para que adquiera una mejor textura.

Ingredientes:
-3 huevos
-350 grs. de miel.

Comenzamos separando las claras de las yemas, que depositamos en el vaso de la thermomix junto con la miel. Programamos 5 m. , 100º , velocidad 2.
Ponemos esta crema en un cuenco, cubrimos con film transparente y ponemos a enfriar en el frigorífico.
Limpiar la Thermomix y poner la mariposa. Introducir las claras y programar 3 m. a 37º, vel. 3. Seguidamente 3 m. vel. 3 sin temperatura.
Con ayuda de una espátula vamos mezclando los dos ingredientes con movimientos envolventes para evitar que se baje la mezcla.
Vertemos en copas y dejamos refrescar en la nevera unas 3 horas.

Crema de calabaza con zanahorias.

Esta es una receta para aprovechar una calabaza que me quedaba del año pasado de las que cultivó mi hermano en una maceta.

Para ello he utilizado:
-500 grs. de calabaza
-4 Zanahorias
-una cebolleta
-1 patata
-1/2 l. de agua.
-aceite de oliva
-sal
-pimienta molida.

Comenzamos partiendo la cebolleta en trozos pequeños.
Los freímos en una cazuela con aceite de oliva y un poco de sal.
Añadimos todo partido a trozos no muy grandes (la calabaza, la zanahoria, la patata).
Sofreímos y añadimos el agua y cocemos durante unos 20 ó 25 m.
Trituramos con la batidora. Rectificamos de sal y le damos el punto de pimienta.

Torta de llanda tradicional

Esta es la forma tradicional de elaborar la torta de llanda. Está realizada con leche en vez de con yogur que es como se suele realizar actualmente.
Ingredientes:
-2 huevos
-250 ml. de leche.
-125 grs. de aceite de oliva suave (no tenía y he puesto una mezcla de oliva y girasol)
-250 grs. de azúcar
-350 grs. de harina
-la piel rallada de un limón
-2 sobres azules y 2 blancos de gaseosas o sodas como le queramos llamar.

Batimos las claras a punto de nieve.
Mezclamos bien el resto de ingredientes. Unimos todo suavemente para que no se nos baje la mezcla.
Ponemos un papel de hornear sobre la llanda y vertemos la mezcla.
Ponemos encima azúcar (o una mezcla de azúcar con canela)
Horneamos a 180º en horno precalentado durante 20 ó 25 minutos.

Bacalao a la portuguesa

Esta es una receta sacada del programa Master Chef. Al igual que otras que he aprendido en este programa merece la pena hacerla.
Ingredientes:
-150 grs. de bacalao fresco desmigado
-4 patatas para freír
-1 cebolla grande
-4 huevos
-aceitunas negras (no he puesto porque no tenía)
-aceite
-sal
-pimienta
-perejil
Comenzamos escaldando el bacalao durante 2 minutos en agua caliente. Separamos las lajas y retiramos las espinas que vayamos encontrando.
Pochamos en aceite la cebolla cortada en juliana muy fina, añadiendo un poco de sal para que se haga mejor.
Cortamos las patatas en tiras y las freímos en aceite caliente hasta que queden doradas.(Es lo que llamamos patatas paja).
Mezclamos el bacalao con la cebolla pochada y las patatas para que se integren todos los ingredientes.
Batimos los huevos en un cuenco con sal y pimienta . Retiramos del fuego y añadimos los huevos a la mezcla anterior. Podemos decorar con perejil picado y las aceitunas negras.

Magdalenas especiadas con chocolate

Una receta diferente de magdalenas sobre todo por el sabor especial que da la miel y las especias como canela y nuez moscada.
Ingredientes:
-300 grs. de harina
-30 grs. de cacao en polvo tipo Valor.
-1 cucharada de ralladura de limón
-1 cucharada de ralladura de naranja
-20 grs. de levadura fresca
-4 huevos
-60 grs. de azúcar morena
-150 ml. de leche entera
-250 grs. de miel
-2 cucharadas de semillas de sésamo
-5 grs. de canela molida
-5 grs. de nuez moscada en polvo
Comenzamos poniendo la miel en un vaso al microondas hasta que se licúe.
Batimos en un bol los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla esponjosa.
Añadimos la leche y la miel y continuamos mezclando.
Incorporamos la mezcla de harina, cacao y levadura tamizados, las ralladuras de los cítricos y las especias y vamos removiendo suavemente hasta que la mezcla quede homogénea.
Colocamos cápsulas de papel sobre moldes de magdalenas y con una cuchara vamos repartiendo la mezcla sobre los mismos hasta dos tercios de la altura.
Espolvoreamos con el sésamo y cocemos en el horno precalentado a 160º de 12 a 14 m.
Cuando estén tibias las sacamos de los moldes y ponemos a enfriar sobre una rejilla.

Vasito de cremas de azafrán y nocilla espumosa

Este postre lo he sacado de un recetario de nocilla, ideal para preparar como vasitos degustación.
Con las cantidades que indico he preparado tres raciones individuales.

Para la crema de azafrán necesitamos
-100 grs. de nata a 35 % MG
-2 yemas de huevo
-30 grs. de azúcar
-10 hebras de azafrán. (he puesto medio sobrecito de azafrán molido, ya que no sabía la equivalencia)

Para la nocilla espumosa
-100 grs. de nocilla
-80 grs. de nata líquida a 35 % MG fría
Ponemos en un cazo a hervir la nata con el azúcar y el azafrán y lo volcamos encima de las yemas. Lo batimos y lo dejamos que se enfríe. En otro recipiente mezclamos la nocilla con la nata y batimos para integrar bien los dos ingredientes. En vasos de chupito repartimos la capa de nocilla, metemos al frigorífico a enfriar, encima ponemos la capa de crema de azafrán.

En el recetario nos hacen hincapié en que al mezclar la nata con la nocilla la crema debe de quedar espumosa.

Crema de cuajada con galletas y caramelo

Esta es una receta super rápida, ya que se elabora en unos diez minutos, pero para poder comerla cuajada tenemos que esperar unas dos horas, aunque calentita recién hecha también está buenísima.

Ingredientes:
-120 grs. de galletas maría
-100 grs. de azúcar
-30 grs. de caramelo líquido
-500 grs. de nata líquida
-500 grs. de leche
-1 sobre de cuajada (yo pondría un poco menos para que salga más ligera)

Ponemos las galletas en el vaso de la Thermomix y las trituramos duante 7 seg. a velocidad 7.
Bajamos la galleta que haya podido quedar en la tapa y las paredes.
Añadimos el resto de ingredientes y programamos 9 m. a 100º, velocidad 4.
Vertemos en los recipientes en que vayamos a servir la crema y dejamos cuajar durante unas dos horas en el frigorífico.

Aperitivo de melocotones con atún

Esta es una receta que he hecho para el aperitivo de este domingo. Está es internet en diferentes páginas como Directo al paladar.
Ingredientes:
-lechuga
-6 mitades de melocotón en almíbar
-mahonesa
-1 lata de atún en aceite tamaño 1/4 oval.
-huevas de lumpo.

Comenzamos lavando las hojas de lechuga, las secamos y las partimos a trozos muy pequeños, las ponemos en el fondo del plato.
Sobre ella ponemos los trozos de melocotón, que rellenamos con una mezcla del atún desmenuzado y la salsa mahonesa. Decoramos con las huevas de lumpo.

Queda un plato colorido y sabroso.

Rosquillas de San Froilán

Esta es una receta típica de León que se come en la festividad del Santo.
Buscando por internet he encontrado variantes de la misma, unas elaboradas con leche como esta, otras realizadas con receta de confitería hechas con agua y leche en polvo.
Esta está tomada del blog Los fogones de Ana Sevilla.
Ingredientes:
-140 grs. de harina
-270 grs. de leche
-75 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-1/2 cucharadita de sal
-15 grs. de ron o aguardiente de orujo
-3 huevos
-150 grs. de azúcar glas
-35 grs. de agua
-6 gotitas de zumo de limón

He utilizado la thermomix, pero también se puede hacer de forma tradicional.
Siempre para empezar me gusta tener todos los ingredientes preparados y pesados.
Colocamos en el vaso de la thermomix la leche, mantequilla, sal y ron  programamos 4 minutos, 90º vel. 1.
Añadimos la harina 15 seg. velocidad 4. Dejamos reposar en el vaso sin tapa durante 10 minutos.
Programamos vel. 4 y vamos incorporando huevo a huevo por el bocal, subimos a vel 5 unos segundos.
Depositamos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada ancha, y sobre un papel de horno vamos dando forma a las rosquillas. Cortamos el papel en cuadrados.
Freímos en aceite de girasol caliente, echándolas en la sartén boca abajo, conforme se van friendo se desprenden los papeles, damos la vuelta a las rosquillas para acabar de freirlas y las depositamos sobre papel de cocina para que escurran. Dejamos enfriar.
Hacemos el glaseado poniendo el azúcar glas, agua y zumo de limón durante 20 seg. a vel. 3.
Con un pincel vamos glaseando las rosquillas, dejamos reposar y listas para comer.

Bavarois normando (de manzanas)

Un delicioso bavarois elaborado con manzanas y servido con una salsa de natillas.
Ingredientes:
37,5 cl. de leche entera.
-3 cl. de ron (pondría otro tipo de licor como brandy)
-3 yemas de huevo.
-150 grs. de azúcar
-1/2 vaina de vainilla.
-6 hojas de gelatina
-30 cl. de nata líquida.
-3 manzanas golden
-40 grs. de mantequilla

Para acompañar: 1/2 l de natillas.
Comenzamos elaborando la crema inglesa con 100 grs. de azúcar, la leche, la vaina de vainilla partida por la mitad y las yemas de huevo, una vez retirado del fuego añadimos el ron y las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Cuando baje la temperatura añadimos la nata semimontada.
Pelamos las manzanas, las partimos en cubitos pequeños y las ponemos a dorar en una sartén con la mantequilla y el resto del azúcar hasta que estén caramelizadas.
Cuando se enfríen un poco las añadimos a la crema previamente elaborada y mezclamos delicadamente.
Repartimos en los moldes y lo metemos al frigorífico al menos durante dos horas.
Los he dejado cuajar en moldes desechables para flanes.
Desmoldamos sobre un plato y acompañamos con las natillas.

Bizcocho de avellanas

Este es un bizcocho elaborado con la receta de la tarta de Santiago, pero utilizando avellanas en vez de almendras.

Ingredientes:
-4 huevos
-200 grs. de azúcar
-200 grs. de avellana molida
-azúcar glass para espolvorear.
Mezclamos los huevos y el azúcar, incorporamos las avellanas poco a poco.
Cocemos en horno precalentado a 175º durante 30 minutos.
Pinchamos con un palillo para ver si está bien cocido.

Mousse de castañas

Esta receta la he elaborado con el puré de castañas que me quedó al hacer una tarta de mousse de castañas y chocolate.
La receta la he sacado del blog El sabor de lo dulce, que es similar la realizada por el cocinero Julio Garmendia en Canal Cocina, pero añadiendo las claras de huevo y la gelatina.

Ingredientes:
-200 grs. de puré de castaña (he puesto 225 grs. que me quedaban
-3 yemas de huevo
-100 grs. de azúcar
-250 grs. de nata montada (he puesto un brik de 200)
-brandy
-2 claras a punto de nieve
-2 hojas de gelatina

Procedemos a la elaboración de la mousse batiendo las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Mezclamos bien con el puré de castañas.
Incorporamos la nata montada. Disolvemos las hojas de gelatina en una cucharadita de brandy que hemos puesto a calentar en el microondas y añadimos a la crema. Por último incorporamos las claras de huevo a punto de nieve para que quede una mejor textura y con una espátula vamos realizando movimientos envolventes hasta que quede una mezcla homogénea.
Repartimos en vasitos o copas y refrigeramos durante al menos dos horas.
A la hora de servir podemos decorar con chocolate rallado.

Hojaldre de tomates con cebolla

Ingredientes:
-1 lámina de hojaldre refrigerado
-3 tomates
-3 cebolletas
-aceite de oliva
-sal
-tomillo
-6 discos de queso de cabra (100 grs.).
Forramos un molde de tarta con la lámina de hojaldre, lo pinchamos con un tenedor para que no suba durante la cocción. Ponemos encima un molde de papel de horno y sobre el mismo colocamos una capa de garbanzos y cocemos en seco en el horno a 220º durante 15".
Mientras ponemos aceite en una sartén y freímos las cebolletas cortadas en juliana durante unos 12".
Cuando esté hecho el hojaldre lo sacamos del horno, quitamos el papel de horno con los garbanzos y depositamos sobre la masa las cebolletas fritas, vamos poniendo encima capas de tomates cortados finos, y salados. Entre ellos ponemos el queso de cabra desmenuzado y repartimos el tomillo sobre los mismos.
Va de nuevo al horno a la misma temperatura durante unos 10 minutos.

Vasitos con fresas y crema de plátanos.

Esta es una receta muy sencilla de elaborar pese a que consta de tres partes.
En el fondo colocaremos una base de gelatina con puré de fresas, seguida de un helado de fresas y mascarpone y por último una crema de plátano y queso mascarpone.

Ingredientes:
-Unos 300 grs. de fresas.
-una tarrina de queso mascarpone
-1/2 sobre de gelatina de fresa en polvo
-Azúcar
-un plátano.
-el zumo de medio limón.
-3 Fresas para decorar.

Comenzamos triturando las fresas, las colamos.
Elaboramos una gelatina de fresas (lo hacemos siguiendo las instrucciones del fabricante) para ello utilizaremos un poco de agua y el resto de pulpa de fresas en caso de que no estuviese lo suficientemente dulce añadiríamos un poco de azúcar.
Repartimos en el fondo de los vasos y llevamos al frigorífico unas dos horas.

A continuación ponemos en el vaso de la batidora el plátano pelado y partido en varios trozos, 100 grs. de queso mascarpone, cuatro cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón, trituramos y reservamos.

Hacemos el helado con el resto de la pulpa de las fresas, el resto del queso mascarpone comprobamos el dulzor y añadimos azúcar si fuese necesario.

Llevamos al congelador al menos durante dos horas.

A la hora de servir sacamos los vasitos del frigorífico, ponemos una capa de helado de fresa sobre la gelatina, a continuación una capa de crema de plátanos y por último decoramos con las fresas reservadas.

Tartaletas de pera y chocolate

Esta es una receta que he sacado de la página de Nestlé  elaborada con masa brisa La Cocinera.
La he hecho tal cual la he encontrado en Internet, pero también se podría realizar con crema pastelera en vez de chocolate .

Ingredientes:
-100 grs. de leche condensada
-1 pte. de masa brisa
-50 grs. de chocolate Nestlé postres negro
-1 huevo
-2 peras
-1 limón
-50 grs. de almendras laminadas
-azúcar glas. (yo no he puesto)

Comenzamos precalentando el horno a 180º.
Extendemos la masa brisa y la cortamos con un cortapastas circular. Ponemos cada porción sobre el molde de las tartaletas y presionamos la base y los laterales. Pinchamos toda la superficie con un tenedor, colocamos un trozo de papel de hornear sobre cada tartaleta y colocamos encima garbanzos para que no suba la masa.
Horneamos durante 15 minutos. Quitamos el papel de hornear y los garbanzos.
Picamos el chocolate en trocitos. Pelamos las peras y las cortamos a trozos pequeños.
Batimos la leche condensada con el huevo, añadimos las peras y el chocolate.
Mezclamos y repartimos en las tartaletas. Distribuimos por encima las láminas de almendra.
Horneamos a 180º unos 25 minutos.
Cuando estén frías las tartaletas las desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Visita a Caudete.

Hacía muchos años que no visitaba Caudete.
Fuimos a comer al bar de la Peña del Real Madrid que regenta Paco.
Esta población fue nudo de comunicaciones e importante asentamiento en época íbera. Por aquí discurrían el mítico camino de Aníbal y la Vía Augusta.
Unas buenas fechas para visitar esta ciudad es durante las vacaciones navideñas, ya que el día 25 de diciembre, primer domingo de enero y el día de Reyes se celebran los tradicionales Bailes del Niño.

Fotografías Iglesia de Santa Catalina.

Vista Plaza de La Iglesia.

Murallas, Castillo y jardín.

Ensaladilla de espárragos.

Esta receta es una variante de la ensaladilla, pero elaborada con yemas de espárragos en vez de con macedonia de verduras.
Para ello necesitamos:
-2 patatas
-Aceitunas rellenas de anchoa
-pepinillos en vinagre
-2 huevos
-1 lata de yemas de espárragos
-mahonesa
-anchoas en aceite.

Cocemos las patatas y los huevos.
Troceamos las yemas de espárragos, los pepinillos y las aceitunas rellenas.
Una vez cocidos y fríos los huevos y las patatas los cortamos también.
Mezclamos en una fuente todos los ingredientes con mahonesa excepto las anchoas.
Con dos cucharas vamos formando quenelles de ensaladilla, y decoramos cada una con un trozo de anchoa.
En esta ocasión no tenía pepinillos y la he hecho con picadillo de variantes en vinagre (zanahoria, pepinillos, coliflor, cebollitas)

Empanada de atún y mejillones en escabeche.

Para elaborar esta receta necesitamos:
-1 paquete de masa de hojaldre rectangular que lleva dos láminas
-1 cebolleta no muy grande
-Tomate frito
-1 diente de ajo
-1 lata de atún claro en aceite de oliva
-1 lata de mejillones en escabeche
-2 huevos cocidos
-aceitunas rellenas de anchoa
-1 huevo para dar color al hojaldre.

Partimos el ajo en láminas y la cebolleta en trocitos y los freímos en aceite de oliva virgen extra. Cuando está hecho el sofrito lo volcamos en una fuente y le ponemos un poco de tomate frito. A continuación vamos añadiendo el atún desmenuzado, los mejillones y los huevos cocidos troceados, así como las aceitunas rellenas. Mezclamos bien y depositamos sobre una de las láminas de hojaldre que hemos extendido sobre una placa de horno.
Cubrimos con la otra lámina, sellamos bien ambas láminas con la punta de un tenedor; con el mismo tenedor vamos pinchando sobre la superficie para evitar que la masa suba en exceso.
Batimos el huevo y con un pincel barnizamos la lámina para que coja un bonito color dorado al hornear.
Metemos en el horno precalentado a 200º hasta que veamos que está cocida la masa.

Arrolladitos de bacon y queso.

Esta es una receta que podemos utilizar como aperitivo muy sencilla y rápida de realizar.
Sólo necesitamos:
-una lámina de hojaldre rectangular
-8 lonchas de bacon.
-8 lonchas de queso tipo tranchetes
-1 huevo
-mostaza (opcional) yo no he puesto.

Estiramos la lámina de hojaldre, extendemos un poco de mostaza si nos gusta,  y vamos poniendo las tiras de bacon sobre la misma, sobre el bacon colocamos el queso (hay que partir cada lámina en dos trozos). Con un cuchillo cortamos las porciones de acuerdo con la medida del bacon.
Cogemos cada extremo de la masa con una mano y vamos enrrollando en sentido contrario.
Colocamos sobre una placa de horno, barnizamos con huevo para darle brillo y horneamos a 200 grados hasta que veamos que están hechas.

Roscos chiclaneros

Hoy he hecho otra nueva receta de rollos fritos, que se hacen con la masa más blanda, pero casi con la misma variedad de ingredientes:
-60 grs. de azúcar
-la piel rallada de medio limón
-2 huevos (eran pequeños)
-40 grs. de anís dulce
-50 grs. de aceite de oliva virgen extra
-100 ml. de leche
-2 sobres dobles de gaseosas
-420 grs. de harina (le he tenido que añadir más porque no podía manejar la masa)
-aceite de girasol para freir

-azúcar para rebozar los rollos(la receta original es con azúcar glas, pero yo le he puesto granillo)

Comenzamos mezclando el azúcar con la ralladura de limón.
Vamos incorporando los huevos, integramos bien, a continuación el anís, el aceite de oliva, la leche, las gaseosas blancas, mezclamos. A continuación añadimos la harina con los sobres azules de gaseosa y mezclamos.
Dejamos reposar la masa unos 15 m.
Calentamos en una sartén el aceite de girasol y vamos friendo los roscos, los vamos colocando sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y a continuación los rebozamos en azúcar.

Tarta de queso y baileys.

Esta receta la he sacado del blog Ma petite boulangerie, ella la ha elaborado en forma de postres individuales y yo he hecho una tarta.
Para la base de galletas necesitamos
-120 grs. de galletas digestive (creo que son las mejores para ello)
-80 grs. de mantequilla.

Para el mousse de Baileys:
-4 hojas de gelatina neutra
-1 brik de 200 ml. de nata para montar
-400 grs. de queso philadelphia
-100 grs. de azúcar glass
-100 ml. de baileys

Comenzamos triturando con un robot las galletas, ponemos a calentar en el microondas la mantequilla.
Cuando esté derretida mezclamos bien las galletas y la mantequilla y distribuimos sobre la base y un poco de las paredes de un molde desmontable.
Precalentamos el horno a 180º y metemos la base de galletas durante unos 6 m.

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría, semimontamos la nata.
Batimos bien el queso philadephia con el azúcar glass, calentamos un poco de baileys en el microondas e incorporamos las hojas de gelatina, vamos revolviendo para que se disuelva bien y no queden grumos.
Añadimos todo el baileys a la mezcla de queso y revolvemos bien todo.
Incorporamos un poco de nata montada y continuamos mezclando suavemente, añadimos el resto de nata y cuando esté todo bien integrado colocamos sobre la base de la tarta.
Metemos al frigorífico durante al menos 4 horas.

Sopa alpujarreña

Esta es una sopa recomendada para los días de invierno, elaborada con productos mediterráneos y una forma de utilizar las almendras que por esta zona se producen bastante.
Ingredientes:
-160 grs. de almendras
-180 grs. de jamón en tacos (2 bricks de 90 grs.)
-Tomate frito (el equivalente a 2 tomates)
-2 cebollas medianas
-6 dientes de ajo
-3 huevos cocidos
-4 rebanadas de pan
-aceite de oliva virgen extra
-sal
Comenzamos partiendo las rebanadas de pan en cuadraditos.
Ponemos aceite en una sartén y vamos haciendo los picatostes con el pan.
Una vez frito el pan lo sacamos y lo ponemos sobre un plato con papel absorbente. Ponemos en la sartén las almendras y los ajos y los freímos. Cuando estén fritos los sacamos y los trituramos con un mortero o en un robot de cocina.
Continuamos friendo la cebolla que hemos cortado en trocitos muy pequeños, a continuación añadimos el tomate frito y los taquitos de jamón.
Ponemos en una olla este sofrito, añadimos el majado de almendras y ajos y añadimos agua, dejamos cocer un rato para que se mezclen todos los sabores. Rectificamos de sal.
Servimos en los platos y a cada uno le ponemos encima picatostes fritos y un huevo cocido partido a trozos.

Macedonia de frutas.

Esta es una receta de macedonia a la que he añadido en vez del almíbar del melocotón o la piña una especie de sirope realizado con vino de Oporto y azúcar.

Para el sirope de Oporto:
-2 medidas del cubilete de la Thermomix
-100 grs. de azúcar

Para la macedonia necesitamos:

-2 manzanas
-2 kiwis
-2 plátanos
-1 pera
-1 granada
-unos pocos arándanos deshidratados.
-2 trozos de melocotón en almíbar  (eran grandes)

Comenzamos con la elaboración del sirope para ello ponemos en un cazo el vino y el azúcar y dejamos cocer durante unos 8 minutos.
Seguidamente comenzamos a elaborar la macedonia para ello pelamos y quitamos el corazón a las frutas, partimos a trozos pequeños y vamos colocando en un cuenco. Cuando esté frío el sirope lo añadimos a las frutas, mezclamos y ponemos en el frigorífico durante unas dos horas.
Servimos en copas o en cuencos individuales.

Agua de azahar.

Esta es una receta que he elaborado como postre, la he realizado con la thermomix, porque tritura muy bien el hielo.                                                                                                                                                       

            

Los ingredientes que necesitamos son:

-2 cubiletes de cointreau.

-200 grs. de azúcar o un poco menos (depende del dulzor de las naranjas)

-3 naranjas peladas sin nada de blanco

-1 limón pelado sin nada de blanco

-1 botella de cava

-2 bandejitas de cubitos de hielo.

Comenzamos poniendo en el vaso de la Thermomix el azúcar, las naranjas, el limón y el hielo.

Programamos 2 minutos a velocidad progresiva de 5 a 10. 

Seguidamente programamos 1 minuto a velocidad 5 y vamos añadiendo por el bocal el cointreaur y el cava.

Servimos en capas altas de cava.