Delicias de naranja y almendra.

Esta es una receta para los chocoadictos sacada del programa Las mañanas de la 1. 
En casa ha gustado a pesar de que algunos lo prefieren sin la capa de chocolate y otros con la misma más delgada.
Ingredientes:
-80 grs. de mantequilla
-80 grs. de azúcar
-80 grs. de almendra molida.
-80 grs. de harina.
-3 yemas de huevo.
-3 claras de huevo
-50 grs. de azúcar
-4 grs. de levadura en polvo
-ralladura de 2 naranjas
-1 cucharada de mermelada de naranja
-150 grs. de chocolate para fundir
-80 grs. de mantequilla

Comenzamos templando la mantequilla en el microondas.
Continuamos introduciendo en un cuenco los 80 grs. de azúcar, la almendra molida, las yemas, la ralladura de naranja y la mermelada. Añadimos la mantequilla templada y batimos bien.
Acto seguido agregamos la harina mezclada con la levadura, batimos y reservamos.
Aparte hacemos un merengue con las claras de huevo y los 50 grs. de azúcar.
Unimos las dos elaboraciones y vaciamos la mezcla en moldes individuales o en un molde grande (yo lo he hecho en un sólo molde).
Horneamos a 170 º durante 15" en el caso de moldes pequeños y 20 a 22 m. para moldes grandes. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Para el baño de chocolate ponemos el chocolate en un recipiente e introducimos en el microondas unos segundos hasta que veamos que se nos va derritiendo el chocolate, añadimos la mantequilla y vamos mezclando. (Éste es el proceso más delicado ya que se nos puede quemar el chocolate, si no tenemos la suficiente habilidad realizar este proceso al baño maría). Vamos templando el chocolate y cubrimos el bizcocho o bizcochitos, dejar enfriar en el frigorífico antes de servir.

 

Exquisitos de almendras.

Esta es una receta sacada de Internet, después de hacerla he intentado localizar el lugar para poner un enlace, pero no lo he encontrado.
Ingredientes:
-Obleas para empanadillas La Cocinera (un paquete que lleva 16)
-Almendras molidas (la receta original ponía 50 grs., pero he necesitado el doble aproximadamente)
-Azúcar glass (la receta original ponía 50 grs., pero he necesitado más cantidad)
-2 huevos.
Batimos las claras de huevo con las almendras trituradas y el azúcar glass, más o menos el mismo peso de estos dos últimos productos. Ponemos un poco de esta masa en el centro de una oblea y cerramos la misma dándole forma con un tenedor. Vamos depositándolas sobre una bandeja de horno a la que hemos puesto una lámina de papel de hornear. Con un pincel pintamos cada empanadilla con la yema de huevo. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 15 a 20 m.
Cuando están hechas sacamos y espolvoreamos con azúcar glass.

Mousse de queso blanco.

Ingredientes:
-300 grs. de queso blanco (tipo philadelphia)
-50 grs. de nata líquida.
-2 hojas de gelatina.

Para el merengue italiano:
-3 claras de huevo.
-125 grs. de azúcar

-mermelada para cubrir (preferentemente de fresas o de otro tipo de frutos rojos)

Empezamos batiendo el queso junto con la nata. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
Hacemos un merengue italiano para ello comenzamos montando las claras a punto de nieve a las que añadimos 25 grs. de azúcar; ponemos el azúcar restante en un cazo con un poco de agua hasta que esté hecho el almíbar. Continuamos batiendo el merengue y le vamos añadiendo poco a poco el almíbar, incorporamos la gelatina escurrida.
Cuando esté frío el merengue lo mezclamos con el queso y la nata.
Repartimos en el molde o recipientes donde vayamos a servirlo. Cubrirlo finalmente con mermelada o culis de frutas.Debe de estar como mínimo 3 horas en el frigorífico.

Tarta de azúcar moreno.

Esta es una receta sacada del blog Cuinant.
Es una receta muy sencilla y que sólo tardamos en elaborarla unos cinco minutos.
Ingredientes:
-2 huevos
-280 grs. de azúcar moreno
-60 grs. de harina
-60 grs. de mantequilla a punto de pomada
-1/2 l. de leche.
Mezclamos los ingredientes durante 30 segundos. Vertemos en un molde e introducimos en el horno precalentado a 180º durante 40 a 50 m.
Refrigeramos antes de servir.

Mousse de queso de cabra con higos.

Esta es una receta sacada de la revista Hola.
Ingredientes:
-4 rebanadas de pan integral
-250 grs. de queso rulo de cabra fresco
-250 grs. de higos secos
-200 grs. de higos frescos
-15 cl. de nata líquida
-3 hojas de gelatina
-una ramita de romero fresco
-sal y pimienta.
-Para el marinado de los higos: 40 cl. de agua, 100 grs. de azúcar y el zumo de dos limones.

El día anterior cocemos durante 5 minutos el agua de la marinada con el azúcar y el zumo de limón, después lo retiramos del fuego e introducimos aquí durante toda la noche los higos secos.
Al día siguiente ponemos en remojo en agua muy fría la gelatina.
 En un cazo calentamos el queso de cabra con la nata y el romero hasta obtener una crema que salpimentamos.
Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos al queso aún caliente, quitamos el romero y mezclamos bien.
Escurrimos los higos reservando el jarabe.
Con un molde de cocina recortamos dos trozos de pan de molde. Envolvemos el molde menos la parte superior con film transparente, en la base ponemos un trozo de pan, sobre él ponemos una capa de queso de cabra,y sobre ésta una capa de higos secos hidratados, luego queso, otra rebanada de pan y la última capa de queso.
Lo metemos en el frigorífico durante unas 3 horas.
Calentamos el jarabe reservado de los higos y metemos unos minutos los higos frescos que hemos cortado en cuartos.
Para servir lo sacamos de la nevera un rato antes, desmoldamos y decoramos con los higos frescos por encima.
Yo he rellenado dos moldes, uno redondo y otro cuadrado.

Buñuelos de calabaza

Esta receta está elaborada a partir de un trozo que me regalaron de una calabaza ecológica que pesada unos 300 kg.
Es una receta del blog Directo al paladar.
Ingredientes:
-125 grs. de harina
-300 grs. de calabaza
-1/2 cucharadita de levadura Royal
-2 huevos
-25 grs. de azúcar
-la ralladura de una piel de naranja
-una pizca de sal
-azúcar para rebozar
Pelamos la calabaza, la despepitamos, la troceamos y la cocemos en agua.
Montamos las claras a punto de nieve.
Cuando la calabaza esté cocida la escurrimos y trituramos con la batidora, pero dejamos un poco de agua de la cocción de la calabaza para la elaboración de los buñuelos.
En un cuenco potamos la harina, añadimos la levadura, el azúcar, la sal, la ralladura de la naranja y las dos yemas de huevo. Vamos mezclando y añadimos el puré de calabaza, añadimos un poco de agua en caso de quedar muy espeso (unas diez cucharadas). En caso de quedar una masa con grumos, mezclar con la batidora.
Añadimos con mucho cuidado para que no se bajen las claras montadas a punto de nieve.
Poner bastante aceite a calentar en una sartén y cuando coja la temperatura suficiente vamos haciendo los buñuelos. (Se pueden hacer poniendo cucharadas de masa en la sartén o con la buñolera que es como lo he hecho yo, metiendo la misma en el aceite caliente, seguidamente la sacamos y rellenamos con la masa, metemos dentro del aceite hasta que la masa se desprenda, hay que freírlos por ambos lados para que queden dorados).
Ponemos en un plato papel absorbente  y después los rebozamos en azúcar y los colocamos en la fuente de servir.

Mousse de limón. (Mousse chiboust de limón)

La crema chiboust es una elaboración que se realiza a partir de una crema pastelera a la que añadimos merengue italiano con lo que conseguimos una textura tipo mousse y gelatina. La podemos realizar del sabor que deseemos como chocolate, naranja o limón.
Esta receta es parecida a otra mousse de limón que he realizado anteriormente, sólo que anteriormente la hice con nata montada y ésta lleva crema pastelera.

Ingredientes:
-4 yemas de huevo
-4 claras de huevo
-250 ml. de leche.
-240 grs. de azúcar blanquilla.
-20 grs. de maizena
-piel rallada de un limón
-el zumo de un limón
-6 cucharadas de agua.
-3 hojas de gelatina
Hacemos una crema pastelera con la thermomix poniendo en el vaso la leche, las 4 yemas, 40 grs. de azúcar, la maizena y la piel del limón, programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4.
La cubrimos con film transparente pegado a la crema o removemos constantemente para que no forme costra hasta que se entibie.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un vaso con agua muy fría.
En un cazo ponemos a hervir el zumo de limón, lo dejamos enfriar ligeramente y disolvemos las hojas de gelatina.
Preparamos un merengue italiano poniendo el azúcar restante y el agua en un cazo hasta que adquiera la densidad deseada (punto de bola). Ponemos la mariposa en la Thermomix, añadimos las claras y programamos 4 minutos, 50º, velocidad 3 y medio, cuando lleve unos 3 m. y medio en marcha añadimos el almíbar poco a poco.
Al acabar el tiempo programado volvemos a ponerlo 4 minutos, velocidad 3 1/2 sin temperatura.
Mezclamos un poco la crema pastelera, añadimos la gelatina disuelta e incorporamos el merengue italiano.
Repartimos la mousse en copas dejando enfriar hasta que cuaje (unas tres horas)
Me han salido 9 copas.
La decoración la podemos realizar con cortezas de limón escarchadas o nata batida.

El patio de mi casa

Aquí pongo una fotografía del jardín de casa que con tanto esmero cuida mi hermano. Aparte de las plantas ornamentales tenemos una higuera, una carrasca, hierbas aromáticas como hierbabuena; el año pasado cultivamos en macetas combros, este año hemos puesto una planta de calabazas que es la que está a la izquierda. Pronto pondré una foto de la única calabaza que hemos cosechado (la planta adquirió unas considerables dimensiones pero las flores se secaban).


Actualizo esta entrada con las fotografías del patio realizadas en la primavera del año 2.013 este año como novedad hemos plantado tomateras.

           Las fotografías situadas arriba y abajo de este texto están tomadas en el otoño del 2.013.

Tarta tatín de plátanos.

Ingredientes:
-1 masa de hojaldre La Cocinera.
-5 plátanos
-10 nueces
-100 grs. de azúcar
-100 grs. de mantequilla

Ponemos el molde sobre el que vamos a hacer la tarta al fuego, le añadimos la mantequilla y el azúcar y dejamos cocer unos 5 minutos removiendo bien. Cortamos los plátanos en rodajas de un dedo y medio y vamos colocando sobre el caramelo, en los huecos colocamos los granos de nuez. Cubrimos con el hojaldre al cual le vamos haciendo pliegues, ya que la masa es más grande que el tamaño del molde.
Ponemos a horno precalentado a 200º de 20 a 25 ". Debemos desmoldar en caliente, ya que en caso contrario se nos quedaría pegada la tarta al molde.
Es una receta sacada del blog gastronomía y cía.

Tiramisú de limón.

Ingredientes.
-1 huevo.
-65 grs. de azúcar
-125 grs. de mascarpone
-bizcochos de soletilla (hoy lo he hecho con 2 madalenas y media de bizcocho)
-60 grs. de nata para montar.
-1/2 corteza de limón rallada.
-1/2 limón sin corteza partido a trozos.
-1/2 vasito de los de vino de limoncello.
-Coco rallado para cubrir.
Poner los trozos de limón en un cazo junto con 125 ml. de agua y 15 grs. de azúcar, dejamos cocer durante unos 5 minutos. Colamos el almíbar y lo dejamos enfriar, después añadimos en limoncello.
Batimos bien la yema de huevo con los 50 grs. de azúcar restantes, añadimos la ralladura del limón, la clara que hemos montado a punto de nieve, el queso mascarpone y la nata montada.
Colocamos en un molde capas de bizcochos de soletilla y crema mascarpone, acabando con una capa de crema sobre la que repartimos una capa finita de coco rallado.

Mousse de limón.

Para hacer esta receta debemos de realizar los siguientes procesos: la elaboración de una crema pastelera, la mezcla del zumo de limón con la gelatina hidratada, la realización de un merengue italiano y luego mezclar las elaboraciones previas.

Ingredientes:
-1/4 de litro de leche entera.
-4 huevos separadas las yemas de las claras.
-240 de azúcar blanquilla.
-20 grs. de maizena.
-la piel rallada y el zumo de un limón
-3 hojas de gelatina
-6 cucharadas soperas de agua.

Preparamos la crema pastelera de forma tradicional o en la thermomix a 90 º , la realizamos mezclando la leche, las yemas, 40 grs. de azúcar, la maizena y la piel de limón, la dejemos enfriar removiendo constantemente para que no forme costra.
Ponemos las hojas de gelatina en un vaso con agua fría para que se vayan hidratando.
Ponemos el zumo de limón dentro de un vaso y lo introducimos al microondas hasta que hierva, lo dejamos enfriar un poco y le añadimos la gelatina escurrida para que se disuelva mezclando bien.
A continuación preparamos un merengue italiano: por una parte ponemos en la thermomix las claras de huevo con la mariposa a velocidad 3 y medio durante unos 3" y medio o hasta que estén montadas y por otro lado ponemos al fuego un cazo con los 200 grs. de azúcar que nos queda y las seis cucharadas de agua hasta que el mismo adquiera la consistencia de punto de bola, cuando el almíbar está hecho lo vamos añadiendo poco a poco al merengue durante unos cuatro minutos a velocidad 3 y medio pero sin temperatura,
A continuacion añadimos a la crema pastelera el zumo de limón con las hojas de gelatina y seguidamente el merengue italiano integrando bien todos los ingredientes y después colocamos en copas y dejamos reposar durante unas dos horas como mínimo en el frigorífico (salen 9 raciones generosas).

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao.

Ingredientes:
-2 ó 3 trozos de bacalao descongelado sin espinas ya desalado.
-aceite de oliva virgen extra.
-1 cebolla grande.
-2 dientes de ajo
-sal
-2 latas de pimientos del piquillo de 1/2 kg. menos dos que utilizamos para hacer la salsa.


Para la bechamel.
-1 l. de leche aproximádamente.
-80 grs. de mantequilla.
-80 grs. de harina
-nuez moscada molida
-pimienta

Para la salsa de piquillos :
-2 pimientos del piquillo
-1/2 cebolla
-1 brik de nata de 200 grs.

Laminamos los ajos y partimos la cebolla menuda, ponemos los ajos en la sartén con aceite de oliva y los freímos un poco, seguidamente añadimos la cebolla y continuamos pochando, añadimos el bacalao desmenuzado, damos unas vueltas en la sartén. Podemos hacer la bechamel aparte y añadir a esta mezcla.
Yo la he hecho directamente añadiendo a la mezcla de bacalao la mantequilla, he sofrito un poco la harina y he ido añadiendo poco a poco la leche, salamos y añadimos un poco de pimienta y nuez moscada.

Cuando esté hecha la mezcla rellenamos los pimientos.
La salsa de piquillos la hago friendo media cebolla a la que añado los dos pimientos reservados y el brik de nata, dejo cocinar a fuego lento unos 10 minutos, luego paso por la batidora para que quede una salsa fina, si queda espesa se le añade más nata o un poco de leche.
Finalmente pongo a calentar en una cacerola los pimientos rellenados junto con la salsa y ya están listos para servir.

Rosquillas de naranja y mascarpone

Ingredientes:
-500 grs. de harina
-2 huevos
-1/2 tarrina de queso Mascarpone
-2 sobres de gaseosas
-1/2 sobre de levadura Royal
-150 ml. de zumo de naranja
-150 ml. de aceite de girasol
-200 grs. de azúcar.
-1 cáscara de naranja
-azúcar granillo.
-aceite para freir.

Ponemos en la Thermomix la piel de naranja junto con el azúcar y pulverizamos.
Añadimos el queso mascarpone, el zumo de naranja , el aceite de girasol y los huevos y mezclamos durante 30 segundos a velocidad 4.
En un cuenco mezclamos la harina con la levadura royal y los sobres de gaseosa y añadimos la mezcla al vaso de la thermomix.
Mezclamos 5 segundos a velocidad 5 y a continuación 3 minutos a velocidad espiga.
Dejamos la masa en el vaso hasta que fermente.
Hacemos bolitas con la masa e introduciendo dos dedos en la misma vamos dándole forma de rosquillas que freímos en una sartén.
Colocamos sobre papel absorbente y después vamos rebozando en el azúcar.
Es una receta sacada del blog El aderezo

ROSCAS DE BAÑO CON THERMOMIX (Tipo sequillos manchegos)

Los sequillos manchegos es una receta tradicional que raramente encontramos ya en las panaderias de nuestros pueblos (debido al trabajo que lleva el elaborarlas muchos han dejado de realizarlas y algunos las venden pero ellos las han comprado a fábricas que las hacen de forma industrial y el sabor ya no es el mismo).
Buscando por la red me encontré en el blog pan, dulces y otras palabras  una receta que se parecía a estas pastas que hemos comido en casa desde pequeños.
Los ingredientes que necesitamos son los siguientes:
-330 grs. de huevos
-330 grs. de aceite de girasol.
-330 grs. de harina
-20 grs. de maizena.

Batimos los huevos con el aceite, añadimos las harinas y batimos unos segundos a velocidad 4. Seguidamente programamos la thermomix durante 27 m. a velocidad 3 y 1/2.

Precalentamos el horno a 200º. Colocamos un papel de horno en la placa del mismo y vamos haciendo los roscos con una manga pastelera, no debemos de ponerlos muy juntos ya que aumentan de tamaño durante la cocción y se podrían pegar unos con otros. Deberán de estar cocidos en unos 15" aproximadamente, se abre la puerta del horno y se dejan 3" más.

Para el merengue necesitamos
-125 grs. de clara de huevo
-250 grs. de azúcar normal
-125 grs. de azúcar glacé.
Programamos la thermomix a 80º, mezclamos muy bien las claras con el azúcar normal y cuando llevan unos 5" se sacan y se dejan enfriar. Después le mezclamos el azúcar glacé y bañamos los roscos y los dejamos secar un poco en el horno a unos 175º vigilándolos para que no se quemen.

Las modificaciones que he hecho en la receta es que yo lo he hecho con la cantidad de merengue que la receta original ya que me sobró mucho y que he introducido los roscos en el horno para que se seque el merengue.

TARTA DE MANZANAS CON CREMA PASTELERA

En casa la tarta favorita de manzanas siempre ha sido la acaramelada pero esta va subiendo puntos ya que es una receta exquisita.

Ingredientes:
-2 rollos de hojaldre refrigerado.
-5 ó 6 manzanas
-azúcar
-mantequilla
-almendras que hemos tostado en el microondas y triturado.
-crema pastelera
-1 huevo para pintar el hojaldre.

Comenzamos encendiendo el horno y precalentándolo a 200º, seguimos pelando las manzanas, las descorazonamos  y las cortamos por la mitad y les hacemos unos cortes sin llegar al final para que no se rompa la media manzana.
A la bandeja del horno le ponemos papel de hornear  y colocamos las manzanas poniendo encima de cada una un trocito de mantequilla y un poco de azúcar y las horneamos durante  unos 12" para que queden tiernas.
Ponemos en otra bandeja una placa de hojaldre y la pinchamos con un tenedor para que durante la cocción no suba la masa, repartimos la crema pastelera y las almendras trituradas y colocamos encima los trozos de manzana, cubrimos con la otra placa de hojaldre y pintamos con huevo batido. Horneamos a 200 º hasta que la masa esté dorada.

La crema pastelera la he hecho en la thermomix cocinando todos los ingredientes a 90º .
Ingredientes:
-500 ml. de leche
-150 grs. de azúcar normal
-6 yemas de huevo
-20 grs. de harina
-20 grs. de maizena
-raspadura de limón
-una rama de vainilla.

Ahora vemos un paso a paso de la elaboración de esta tarta.

Roscón de Reyes (con Thermomix)

Ingredientes:
-120 grs. de azúcar
-La piel de un limón ( sólo la parte amarilla)
-La piel de una naranja (sólo la parte naranja)


Para la masa madre:
-70 grs. de leche
-10 gr. de levadura de panadero
-1 cucharadita de azúcar
-130 grs. de harina de fuerza

Para la elaboración de la masa.
-60 grs. de leche
-70 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos
-20 grs. de levadura de panadero
-30 grs. de agua de azahar
-450 grs. de harina de fuerza
-1 pellizco de sal

Para decorar.
-huevo batido
-Fruta escarchada
-almendra laminada
-azúcar granillo humedecido

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizamos el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos la piel de limón y naranja y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Sacamos del vaso y reservamos.

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos a velocidad 4.
Retiramos del vaso, formamos una bola con la masa e introducimos en un cuenco y cubrimos con agua templada. La masa estará lista cuando flote y doble su volumen.

Ponemos en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura de panadero, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programamos 30 segundos a velocidad 6.

Amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete abrigamos la Thermomix con dos paños de cocina.
Lo dejamos reposar hasta que la masa salga por el bocal (dependerá de la temperatura ambiente, aproximadamente será una hora)

Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar programando 1 minuto, vaso cerrado y velocidad Espiga.

Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y le damos forma de bola.

Damos forma al roscón introduciendo los dedos en el centro de la bola y abriendo la masa de forma que el agujero central sea bastante grande.

En la placa del horno ponemos papel de hornear y colocamos sobre el mismo el roscón. Lo pintamos con huevo batido y lo adornamos con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.
Lo dejamos reposar sobre la bandeja hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200º.
Horneamos entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los 5 primeros minutos de cocción.

Lo podemos comer así o relleno de nata, trufa, cabello de angel o crema pastelera

Volovanes rellenos de bacalao al ajoarriero

Ingredientes:
- Volovanes
-2 trozos de bacalao ya desalado (el mío era congelado)
- 1/2 pimiento rojo asado y cortado a tiras
-1/2 cebolla
-1 pimiento verde italiano
-1 diente de ajo
-1 guindilla pequeña (ojo de pájaro)
-1 pimiento choricero seco (puesto a remojo durante unos 15 minutos para poder sacarle bien la pulpa)
-1 dl. de tomate frito le puse Hida.
-Aceite de oliva.

Descongelar el bacalao y desmigajarlo.
En una sartén freir en  un poco de aceite el ajo y la cebolla partidos a trozos pequeños y el pimiento partido a tiras no muy largas, salar, cuando vemos que está casi hecho añadir la pulpa del pimiento choricero, la guindilla y el tomate frito. Cocinar durante unos minutos y añadir las tiras de pimiento y el bacalao.
Cocinar durante unos 7 minutos.

Sorbete de limón al cava de Maite.

Este es el sorbete de limón que realizamos últimamente en casa es una receta que me dió Maite, la mujer de mi primo Jero con la variación que le hemos hecho ya que ella la hace con sidra y nosotros con cava.

Ingredientes:
-1 vaso (de los de agua) de zumo de limón
-1 vaso (de los de agua) de azúcar
-1 botella de cava de 70 cl.
-3 vasos (de los de agua) de leche.

Se realiza mezclando todo, la leche se pone lo último para que no se corte.
Debe de estar la menos cuatro horas en el congelador durante las cuales se va removiendo para que no se formen cristales.
Esta última vez que lo he hecho se me ha cortado la leche pero lo he arreglado poniéndolo en la thermomix y triturándolo durante un ratito. También es aconsejable que antes de servirlo lo saquemos sobre unas dos horas antes del congelador en caso de estar totalmente cuajado y que lo trituremos con la thermomix antes de servirlo.
Esta última vez parece que nos quedó un poco ácido de más y nos apetecía un poco más dulce y le añadimos 3 cucharadas glass más de azúcar.